????作為國內行業規模最大、專業性最強的烘焙行業盛會，2014第十八屆中國烘焙展覽會于日前在廣州市琶洲會展中心成功降下帷幕，全國各大月餅廠家，包括涉及月餅行業的烘焙原輔材料、生產設備、技術服務等行業巨頭悉數參展。記者留意到，各參展月餅企業紛紛推出了簡約、樸實的包裝，更加注重月餅內在的品質。此次展會上最大的亮點來自我市吳川的金九月餅，作為中國月餅之鄉的龍頭品牌，金九月餅以其伍仁金腿系列月餅獨特的風味和樸素的包裝吸引了大批觀眾爭相品嘗，樹立起了一股強勁的中國傳統月餅文化風向標。
????在這個一年一度的烘焙行業盛會上，金九公司以其大規模的展廳面積及其有格調的展廳設計、月餅免費品嘗，成功地吸引了眾多游客的眼球，大家爭相聚集在展廳前品嘗在這個季節倍顯珍貴的月餅。
????據有關數據顯示，去年中秋市場，整個烘焙行業全面遇冷，月餅銷售份額整體縮水20%-30%。這直接促使國內烘焙行業迅速轉向，冷靜削減企業在月餅上投放的精力。很多企業已經規劃轉換經營策略，把目光投向諸如蛋卷、牛軋糖等各類長線產品。可是對于中國月餅之鄉吳川龍頭企業的金九月餅來說，對此卻有不同的看法。其負責人鄭總表示，月餅銷售縮水的大部分是在團購市場，零售市場依然堅挺。這現象表明月餅消費已經回歸了理性的正常。
????金九月餅是第三次來參展中國烘焙展覽會，和往年一樣，金九公司非常看重每年的烘焙展。因為廣州的烘培展幾乎就是行業的風向標，金九近幾年通過展會的平臺，充分展示了企業的實力和產品特色，在行業內迅速擴大了影響力，其他粵西餅業也紛紛效仿。縱觀本次展會，有個大亮點，就是粵西餅業的展廳多了好幾個，且都是大規模的，如福海、金源等，他們不遺余力地用最好的方式來展現吳川月餅的特色。
????為了這次參展，金九員工一個月之前就已經在做準備工作，在琶洲會展中心A區4.2的展館里占了近兩百多平方米的展廳，紅墻墨瓦，雕龍畫鳳，花燈高懸，古椅古桌，巨型甕缸，仿若進入中國古建筑的感覺。為了營造這樣的傳統建筑風格，金九公司可是用心良苦，桌椅都是從吳川的月餅博物館里不遠千里運過來的，歷史悠久，價格昂貴，都是清代甚至更久遠的家具，單是這一份用心，便可體現出金九人弘揚中國傳統文化的誠心。
????對于誠心，金九人在月餅上更是體現得淋漓盡致，首選是火腿選料，金九的火腿除了使用金華火腿外，另外一部分是沿用傳統的工藝加工而成的“金腿”，選的是豬后腿肉，切成薄片，加入糖、酒、姜汁、五香料、醬油等腌制，經過三曬四晾之后，做成肉干，這種肉干色澤金黃、香味濃郁、嚼勁十足，故稱之為“金腿”。“金腿”經敲碎成肉絲，加入到五仁餡料里。對于五仁的選料也是很有講究的，全部選最好產地的最好出品，如欖仁數廣東廣西的好，核桃當然是云南和新疆的，這樣精挑細選的用料，做出來的五仁月餅皮薄餡多，餡料豐富，柔糯的口感使吃過它的人都念念不忘。
????金九人數十年如一日，堅持做傳統的東西，傳統的產品，希望用這樣的產品去承載歷史的沉淀，不會為了市場而改變自己的初衷。現在社會越來越浮夸，越來越多的傳統被摒棄，而時下傳統月餅的回歸，也許會喚醒人們重視對這些即將失去的傳統。想當初，資訊不發達時代，一家人圍坐一起賞月品月餅，不僅是一年中最重要的日子，也是最快樂的日子。但是隨著科技的發達，這樣最簡單的快樂也許早已經成了奢侈品。也許唯有像金九創始人鄭金九先生這樣性格的人，才更加珍惜這些傳統的產物。
????從近兩年月餅的銷售市場來看，月餅附加禮品的時代已經過去，越來越回歸到食品的屬性，它是老祖宗一直沿襲下來的應節食品，代表著思鄉的親情，中秋怎么可以少了月餅！對于吳川人來說，中秋，無論是一家團聚，還是千里思念，都會想盡辦法品嘗一下那藏著濃濃鄉情的金九月餅。而金九人也想把這樣一份傳統的中秋情懷通過五仁月傳遞給更多的人。
????就像日本的壽司之神一樣，簡單的事，堅持做一輩子就是不容易。鄭金九先生堅持做傳統的產品堅持了一輩子，但是他們也并不抗拒現代化，而是很巧妙地與之結合，完美地呈現了金九月餅這樣柔糯豐潤的品質，比如他們的原料、餡料、成型都是堅持用手工出品，而烘焙、包裝卻是用現代化全自動的工具，他們還引進了很多國外的先進設備，如英國進口的X光探測器，能檢測到已經包裝的月餅盒里是否有異物。在原料產品的質量把控方面，他們成立了一個專門的做食品化驗的技術團隊，另外還尋求高校食品化驗的合作——如廣東海洋大學的食品專業及華南理工大學的食品檢測團隊等。主要是檢測原料的微生物含量，霉菌、農藥殘留物、重金屬等等，只有符合國家標準的原料才會被選用。銷售渠道也緊跟潮流，除了傳統的團購、批發、零售、專賣店，他們去年還開拓到電商領域，與天貓合作開了金九月餅的旗艦店，省卻許多渠道的附加費用，電商的銷售來得更直接更便宜，這不能不說是消費者的福音。
????問到今年月餅的價格是否會提升？金九負責人鄭總說，現在看原材料的價格還有很大波動，可能要等到五六月份才能決定月餅的價格。不過可以想見的是，金九月餅仍將會堅持一貫樸實的風格。記者獲悉，曾有行業的權威專家希望他們能在月餅行業樹立表率，既為順應執行國家嚴控公款消費月餅之政策，提倡節儉之風，更因為金九的月餅無論從包裝還是在價格上都非常親民，這也是以后月餅的發展方向。對此，金九人充滿了期待，畢竟得到社會的認同，讓他們更加有信心。今年與往常有不同的是，他們準備開拓更多的市場，他們希望將傳統的五仁月餅推廣到全國各地，并將中國傳統的食品文化不斷發揚光大。
