無論在國內(nèi)外，大蝦最常見的吃法就是煮、炸、蒸。如果能夠?qū)⒋笪r可以變成一種裝在口袋里、隨時(shí)隨地拿出來吃的零食，將會(huì)是海洋食品深加工的一次進(jìn)步。湛江有位小伙子用一年的時(shí)間，攻下保鮮包裝兩個(gè)技術(shù)難關(guān)，目前正申請(qǐng)國家專利。他希望讓活蹦亂跳的蝦經(jīng)過精加工后，在確保味道不變、營養(yǎng)不減的情況下，成為方便攜帶、隨時(shí)可享用的零食。
楊富民在實(shí)驗(yàn)室研究蝦包裝。 記者 張鋒鋒 攝
情系家鄉(xiāng)大海
他叫楊富民，一名80后，畢業(yè)于中山大學(xué)藥學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后，他留在廣州發(fā)展，幾年間成為一家醫(yī)藥公司廣東區(qū)域經(jīng)理。但身在異地的他，始終心系家鄉(xiāng)的發(fā)展。
“我是湛江人，從小在海邊長大，讀大學(xué)后就很想為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力，讓更多的人知道湛江，了解湛江。”工作稍微穩(wěn)定下來后，楊富民萌發(fā)了要攻克大蝦深加工的技術(shù)難關(guān)的想法。
楊富民告訴記者，世界衛(wèi)生組織曾建議，一個(gè)成人每天需攝入約800毫克的鈣，而100克海蝦就能滿足一個(gè)成人每天的鈣需求量。而據(jù)他了解，湛江海蝦生存海域環(huán)境優(yōu)良、水質(zhì)優(yōu)，使蝦更富含蛋白質(zhì)等對(duì)人體有益的成分，對(duì)小孩、孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)有極大的幫助。但一直以來，人們都是通過煮、炸、蒸的方法來做蝦，蝦的營養(yǎng)不容易保存。
楊富民說，市場(chǎng)上流通的5條蝦中，有3條來自湛江，可見湛江蝦的地位之高，但叫得響的湛江蝦品牌卻很少，能夠深加工的大蝦更是少之又少。楊富民說：“我本身是學(xué)藥學(xué)的，對(duì)食品加工這方面有一定的了解。我就想，何不把蝦的真空保鮮包裝技術(shù)攻下，做成一種味道好又營養(yǎng)豐富的大蝦零食，從而打造湛江自己的海鮮精加工品牌，做大海洋產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)鏈呢？”
于是，楊富民毅然放棄在廣州的高薪工作，回到湛江發(fā)展，開展他研發(fā)大蝦保鮮包裝的技術(shù)難題。
鉆研一年克服兩個(gè)難關(guān)
“一條活蝦從大海撈上來，最后到達(dá)消費(fèi)者手中，在這過程中如何增加蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我一直以來思考的問題。”楊富民拿起一條大蝦，一邊觀察蝦的色澤，一邊對(duì)記者說。
楊富民回到湛江后，專門著手對(duì)“在對(duì)蝦精加工過程中如何保持其口感和營養(yǎng)”這一難題進(jìn)行研究。他說，傳統(tǒng)工藝是把蝦進(jìn)行直接加工，再真空包裝，但這樣蝦的營養(yǎng)已經(jīng)流失，蝦的口感也差，這類蝦只能成為干貨，成不了零食。這也是為什么至今國內(nèi)外都鮮有大蝦零食的主要原因。如果想把蝦進(jìn)行精加工，最先要考慮的是如何保持蝦的口感，同時(shí)確保蝦的營養(yǎng)價(jià)值不流失。
在對(duì)新鮮大蝦進(jìn)行去水處理中，楊富民先后排除了4種方式。“我們首先否決了用微波處理的手段。”楊富民說，“湛江海蝦體內(nèi)的蝦青素高，但是蝦青素一遇高溫就會(huì)遭到破壞，進(jìn)而使蝦的營養(yǎng)價(jià)值流失。其次，傳統(tǒng)對(duì)蝦的除水方法是在太陽底下暴曬或者烘烤，但口感不好，這兩種方式也被否決了。凍干工藝是相對(duì)較好的選擇，在實(shí)驗(yàn)室加工后，蝦的營養(yǎng)最終得以保存，然而這種工藝成本花費(fèi)極高，不適合批量加工。”
為了突破保存海蝦營養(yǎng)這一瓶頸，楊富民日復(fù)一日地通過理論研究、實(shí)驗(yàn)操作、鮮活測(cè)試去尋找途徑，最終成功研發(fā)一種工藝，不僅把蝦的營養(yǎng)價(jià)值最大限度地保留了下來，而且加工成本也不高。楊富民將市面上的各類蝦干進(jìn)行營養(yǎng)分析和對(duì)比，用專業(yè)儀器檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)新工藝處理的蝦營養(yǎng)價(jià)值保存比較高。
這個(gè)技術(shù)難題解決了，接下來就要解決包裝的問題。據(jù)了解，真空包裝是目前市場(chǎng)常用包裝之一，它能有效隔絕外界細(xì)菌源。但因?yàn)槲r身上一些部位長著尖刺，真空處理過程容易刺破包裝。追求完美的楊富民為了解決這個(gè)問題，花了一年多的時(shí)間，做了近300批次的試驗(yàn)，終于找到了一種既節(jié)約成本又保留大蝦營養(yǎng)的真空包裝技術(shù)。他到實(shí)驗(yàn)室用專業(yè)儀器檢測(cè)，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，這種真空包裝處理的大蝦的營養(yǎng)價(jià)值依然保存較高水平。
計(jì)劃構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)+
楊富民告訴記者，起初，他的想法被身邊的人說不現(xiàn)實(shí)。甚至有人質(zhì)疑：做蝦還能再作出什么名堂來？然而，家人卻一直鼓勵(lì)他去嘗試。多虧了他們的支持，才支撐他堅(jiān)持把大蝦精加工問題一直研究下去。回湛江一年多，楊富民沉下心來，多次試驗(yàn)，突破一道道難關(guān)。“當(dāng)我第一時(shí)間把大蝦從實(shí)驗(yàn)室拿給身邊的人品嘗的時(shí)候，他們改變了對(duì)我的認(rèn)識(shí)，感嘆原來大蝦還真是可以變成美味的零食。”
楊富民說，有一次，他將自己在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的照片發(fā)在微信群，一個(gè)遠(yuǎn)在東北的朋友聯(lián)系到他，說自己在試吃了這種經(jīng)真空保鮮包裝的大蝦后贊嘆不已。這讓楊富民更加堅(jiān)定了走“互聯(lián)網(wǎng)+”之路的想法。
自稱為“蝦先生”的楊富民告訴記者，目前，他著手把這兩項(xiàng)技術(shù)申請(qǐng)國家專利，希望自己的技術(shù)能夠讓湛江的海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)走上一條健康發(fā)展之路。
“湛江蝦是大海的饋贈(zèng)。我希望讓別人一吃到蝦，提起蝦，就會(huì)想到湛江。”楊富民說道。
