熟透的黃油蟹鮮香誘人。

11月13日，北京的孫先生從“湛江灣會員商城”下了一單心心念念的黃油蟹，僅48小時后，產自湛江的黃油蟹便鮮活上菜。

黃油蟹，被譽為“蟹中愛馬仕”，其誕生曾完全“聽天由命”，于千只青蟹中方得一見。如今，得益于南方海洋科學與工程廣東省實驗室（湛江）（以下簡稱“湛江灣實驗室”）的科技突破，昔日的“天賜之物”，在國內首次實現近70%轉化率的量產。一桌烹調于南海之濱的“流脂黃油蟹宴”，不僅讓天價美味走進百姓家，更成為廣東激活海洋資源、助力“百千萬工程”縣域增收、推動海洋經濟高質量發展的生動實踐。

9月27日至11月16日，記者先后前往湛江灣實驗室、湛江紅林皇蟹生態有限公司、鷺洲島（湛江）生態科技有限公司等地，探訪這場科技與美食交織的變革，見證一只黃油蟹如何從“天賜之物”變為“產業支柱”。

培育基地里的黃油蟹生猛有活力。

1闖“無人區”：破解量產困局

“蒸蟹出鍋，金黃油膏如熔巖般溢出，松子香混著鮮甜，入口即化似冰淇淋。”資深老饕的贊嘆，道不盡黃油蟹的珍貴。這份珍饈既因口感驚艷，更因稀缺——它非獨立物種，是雌性擬穴青蟹在特定環境下的“變身”，自然轉化率僅2‰—3‰。因其體內脂類物質滲透全身、蟹身泛著透亮橙黃而得名。更難得的是，它不僅風味獨特，還富含優質蛋白質、多種氨基酸及不飽和脂肪酸，營養價值極高。

如何精準鑒別這份“蟹中黃金”？湛江灣實驗室青蟹養殖研究團隊負責人秦蛟博士揭開訣竅：在陰暗環境中用燈光照射蟹身，全油蟹（頂級）通體透光，邊緣如琥珀般透亮；頭手蟹（特級）雖整體透光但核心陰影粗；膏油蟹（一級）僅部分區域透光。除此之外，蟹足關節處的橙黃膜衣、腹臍部位如凝脂般的光澤，都是黃油蟹區別于普通膏蟹的顯著特征。

但高昂價值背后卻是長期“等天賜”的產業困境。廣東雖是青蟹養殖第一大省，卻始終無法破解黃油蟹量產難題。“國內專門研究青蟹的團隊不到十個，研究黃油蟹的更是寥寥無幾，相關文獻只有幾篇，我們剛開始接觸時，連黃油蟹的轉化機理都不清楚。”秦蛟回憶道。當時，市場上黃油蟹價格居高不下，頂極品單價高達1500元，普通消費者“望蟹興嘆”，而養殖戶也因轉化率低、產量不穩定，難以靠其穩定增收。

秦蛟博士在查看“豪華單間”里青蟹的生長情況。

看到這樣的行業痛點與市場需求，這個平均年齡25歲的團隊毅然勇闖科研“無人區”，開展黃油蟹室內養殖研發應用及產業化技術研究。8個人的團隊里，“90后”秦蛟是“最老”帶頭人，從2024年立項起，除春節外大家全年無休，泡在實驗室攻堅，目標是讓“天價蟹”走進百姓家。

最初的實驗條件極為簡陋，團隊在帆布池里養蟹，每天拉海水換水清池；青蟹應激強、易死亡；環境參數難以把控，轉化實驗多次失敗……但團隊沒退縮，反復解剖對比，發現黃油蟹卵巢未發育、血淋巴呈橙黃色的關鍵特征，為研究破局。

為了探尋轉化的關鍵，他們多次跑到養殖場、高校，主動請教蟹農、專家，在無數次對比實驗中抽絲剝繭，逐步摸清環境調控的核心邏輯。“那時候滿腦子都是蟹，周末也泡在實驗室里，遇到應激、死亡、無法轉化等問題就立刻調整方案，靠著一股鉆勁啃硬骨頭。”秦蛟的話透著股韌勁，“沒人走過這條路，我們就用一次次實驗闖出量產的路。”

科研人員開展紅樹林種養耦合實驗。

2“數字養蟹”：轉化率近70%

湛江灣實驗室的國內首個青蟹高值產品室內培育中試研發平臺里，一排排高大鋼架整齊排列，每座鋼架鑲嵌5層蟹盒——這是1000多只青蟹的“豪華單間”，也是目前國際上單體蟹盒規格最大的青蟹室內培育裝置。走近藍色的蟹盒，能看到生猛的青蟹：有的抱著蟶子大快朵頤，有的享受“燈光浴”，有的則對眼前的“不速之客”擺出“戰斗姿態”。由于青蟹生性好斗、領地意識強，團隊便根據其特性、喜好來打造專屬的“生態居所”，讓它們在貼近原生的環境里自在生長，減少打斗損耗。

“你看，每個蟹盒還設置了獨立的進排水系統，它們喝的海水是經過循環水系統處理的。”順著秦蛟所指的方向望去，與青蟹高值產品室內培育中試研發平臺相鄰的，是粵西首個青蟹苗種室內培育研發平臺，兩者集成循環水養殖、光照、水質監測等系統，構成國內首個黃油蟹室內培育基地，從親蟹促抱卵到抱卵蟹孵化，再到幼體培育、仔蟹中培等，全鏈條數字化管理。

日常，通過水質實時監測與大數據分析，團隊在手機上就可以觀察到青蟹的生長情況，動態調整養殖策略，提升成活率與品質穩定性，為標準化、規模化生產提供可靠支撐，真正實現“數字養蟹”。

“吃得好、住得好，沒有病害干擾，青蟹自然長得好。”秦蛟笑言。這套“數字養蟹”系統，讓團隊研發的“黃油蟹室內環境調控高效培育技術”突破傳統室外養殖限制：一只普通青蟹被置于特定環境參數的室內養殖中，培育周期縮短至18天—25天，黃油蟹轉化率接近70%，且能實現全年化培育，解決了市場嚴重供應不足、受季節影響大的痛點。

科研人員開展紅樹林種養耦合實驗。

3訂單火爆：“天價蟹”進百姓家

湛江紅林皇蟹生態有限公司的分揀車間里，工作人員正忙著打包黃油蟹：撈起體肥膏黃的蟹，擦干凈后放進定制禮盒，配上蟹剪、蟹針，“全油”“頭手”級蟹還附贈照蟹燈，再裝入帶冰袋的保鮮泡沫箱——這些帶著湛江海味的包裹，將奔赴千家萬戶的餐桌。

“9月26日線上首銷當天，僅微信客服就接了20單，國慶中秋假期更火熱，首月銷售額超10萬元，客戶覆蓋珠三角、長三角、北京、遼寧等地，最遠的訂單送到了大連市。”湛江紅林皇蟹生態有限公司常務副總經理謝文煜介紹，自今年9月下旬批量上市以來，黃油蟹訂單持續火爆，當前銷售以線上接單為主，線下同步拓展代理與定點銷售。

依托高效物流體系，湛江市內2小時送達，省內及鄰省次日可達，北京、大連等距離較遠的城市48小時內就能讓消費者嘗到鮮活的黃油蟹。“鮮活度超預期，油膏飽滿”“以前一蟹難求，現在中秋家宴能輕松擺上”……上線銷售以來，黃油蟹好評不斷，收獲“零差評、零投訴、零退貨”的亮眼成績。

批量上市的底氣，來自技術轉化帶來的產能突破。湛江灣實驗室僅用一年多就打通了“技術研發—中試孵化—產業應用”全鏈條，創造多個“第一”：首個青蟹高值產品中試平臺、首個黃油蟹產業化公司、首個省級實驗室科研人員持股示范項目。為加速成果落地，湛江灣實驗室以《廣東省科技創新條例》為指導，制定出臺全省省級實驗室層面首個科研人員持股管理辦法，并以黃油蟹技術為首個示范項目，于2025年8月底成立湛江紅林皇蟹生態有限公司。該公司由實驗室全資控股的湛江龍王灣科技發展有限公司牽頭，聯合50多名科研人員、骨干共同投資入股，既讓科研人員深度參與產業，也為技術迭代提供保障。

“下一步計劃在湛江、廣州等地建立區域性推廣營銷中心，聚焦粵港澳大灣區、長三角等高端市場開展精準營銷。”謝文煜說，隨著銷售渠道拓寬，曾經的“天價蟹”，正一步步走進尋常百姓家，成為更多人餐桌上的美味。

黃油蟹室內培育基地。

4生態養殖：紅樹林育“優質蟹源”

在追求產量與效益的同時，這場科技革命并未忘記與自然和諧共生。

近年來，湛江實施一系列紅樹林濕地生態修復工程。面對生態保護與經濟發展的平衡難題，湛江灣實驗室紅樹林保護研究中心在坡頭區龍王灣和麻章區金牛島等地建成紅樹林種養耦合特色示范基地，探索出一種更具生態智慧的養殖模式——“紅樹林—蟹/貝/藻”模式，成功讓紅樹林與青蟹“牽手”，并可為黃油蟹轉化提供更穩定、更健康的蟹源。

紅樹林根系發達，且能凈化水質、抑制病害，其生態系統為蟹、魚、蝦提供了絕佳的天然庇護所和食物來源。在這里自由生長的青蟹，飽食著小魚小蝦貝類等天然餌料，練就一身緊實鮮美的肉質。

“以‘林蟹’共存模式為例，在確保紅樹林正常生長的前提下，一年2個養殖周期，可實現青蟹畝產量不少于30公斤的收獲。”湛江灣實驗室紅樹林保護研究中心團隊負責人丁新原博士介紹。

經過摸索，龍王灣莫村示范基地今年傳來了喜訊：在近80天的養殖后，單個青蟹體重從約20克增加到了400克左右，收獲率超15%。“未來，我們希望把前端的紅樹林生態養殖和后端的黃油蟹高效培育有效銜接在一起，助力實現生態和經濟雙贏。”丁新原說。

湛江本地一些青蟹養殖戶也在探索一條既能保護環境又能產出最高品質青蟹的可持續發展之路。位于坡頭區南三島的鷺洲島（湛江）生態科技有限公司打造了20畝“紅樹林—青蟹/貽貝”生態耦合試驗場，一套“紅樹林濾水、貽貝凈化、青蟹生長”的循環系統已成熟落地。貽貝主動濾食水中藻類凈化水質，青蟹的排泄物則自然滋養紅樹林根系，形成閉環共生的生態鏈，讓青蟹畝產量達50公斤以上。

“這是實打實的優質蟹源基地！”該公司負責人陳偉說，目前300余畝生態塘年產青蟹4萬斤—6萬斤，其中天然黃油蟹僅有千余只。基于這片生態沃土的先天優勢，他正自主開展試驗，嘗試將黃油蟹轉化技術融入生態養殖，讓更多養殖戶能依托優質生態蟹實現穩定增收。

這場生態養殖革命，還成為湛江推進“百千萬工程”的重要抓手。2025年10月1日，湛江灣實驗室啟動“青蟹陸池聯動高值高產模式”，以湛江紅林皇蟹生態有限公司為“火車頭”，帶動養殖戶從散養到精養模式轉變，產出更多高值“生態蟹”，實現增收致富，為國內青蟹可持續高質量發展提供“湛江樣板”。

從“等天賜”的稀缺珍品，到“科技控”的產業支柱，黃油蟹的“蟹生”之變，是湛江以科技創新破解“資源依賴”、推動海洋經濟從“規模擴張”向“提質增效”轉型的縮影。如今，科研團隊還有更大的雄心——以黃油蟹為支點，撬動湛江刺身級生蠔、章紅魚、赤嘴鮸、海葡萄、東風螺等更多海洋“明星產品”走向全國乃至全球市場，讓“中國海鮮美食之都”享譽全球。