猛火蒸煮糯米飯。

蒸好的糯米飯。

????◆制作秘笈 水好米好“餅”好

尹大媽一邊賣著酒糟一邊讓我們嘗試一下她的酒糟，并告訴我們甜酒糟好在哪里。烏石的甜酒糟比別的地方好，主要體現在三個方面。一是水好：過去港民到郊外道旁井取井水來煮釀甜酒糟。這口井水煮出的米飯或稀粥，擱在飯桌三天都不會發酸變味。現在，道旁井已干涸，大家便通過水管將鎮里打在100多米深的清涼甘甜的地下水引入家中使用。用來釀制酒糟的水質要求無咸無澀，也不能用過濾過的純凈水。二是米好：選用1、2號的特級糯米釀制，產地最好是江西的。過去，他們要到本地田里選揀飽實的稻米來制作酒糟，現在只要到市場找米老板訂購特級糯米就行。用來釀制酒糟的糯米不能混入粘米，否則會影響成飯的軟硬度，也要避免成酒糟后有渣感。三是“餅”好（發酵的酒曲好）：過去，要到本地田野找來草藥制成發酵餅或去雷州草田購買酒曲，現在普遍到蘇州一帶訂購特制的酒曲。這種酒曲發酵的甜酒糟清爽醇厚，釅中帶甜，甜而不膩，口感爽滑，存放時限也久些。

烏石的酒糟有名不怕巷子深。尹大媽的甜酒糟口感好，每天送貨到檔口很快一銷而空。住在附近的鄧姨每天一早都會到尹大媽檔口買上一斤回家做早餐，說是在烏石港就數她的酒糟最出名。烏石鎮的各大酒家旅游區每天都點名要尹家送貨上門。前幾年，湛江舉辦美食節，天成臺度假村拿尹大媽的甜酒糟到美食節展銷,極受食客歡迎，還拿了大獎回來。近兩年，尹大媽的甜酒糟還被客商出口到美國、香港等地的大酒店呢。