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不煎不炸，油而不膩，香而不濃

化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。無論那種做法，都沒有采用煎或炸這兩種在廣東人字典中就是“不健康”的烹調方式，用最簡單的烹調方式和最講究的火候最大限度地帶出雞肉的鮮甜，用秘制香油賦予菜品油香的味道，香氣盈腔卻不會濃膩。此外，從香油的原料來看，香油雞也同樣是一道養生佳品。

??? 熬制香油的材料主要有：蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜、生抽、鹽、麻油和花生油。蒜消食理氣、陳皮燥濕化痰、八角溫陽散寒、川芎活血祛瘀、白芷解表散寒、桂皮暖脾胃散風寒、丁香補腎助陽、芫荽消食開胃、沙姜溫中消食、麻油潤腸通便，各種養生圣品大集合，大伙吃雞別忘了也要舔舔油哦！