湛江市海域灘涂遼闊，東南沿海濱圻灘涂海草海藻生物類豐茂，是海蟹生長的優良環境。明萬歷《雷州府志·卷四 土產》記載：“蟹，有二種，田產者小，海產者大。”田間產的蟹為淡水蟹，稱“田蟹”；海濱港汊灘涂產的蟹，稱“海蟹”。海蟹有二種，一種名“膏蟹”，即蟹內膏卵黃滿殼，蟹肉很少；一種名“奄仔蟹”，即蟹肉豐腴，膏卵黃適量合宜。

清光緒《吳川縣志·卷二 地輿 物產》記載：“蟹，以鹹淡水產者佳，芷藔為最，南三次之。吳孝廉河光竹枝詞云：‘恰好墟期逢廿四，芷藔紅蟹賽南三’是也。邑人以糟藏蟹，逾月食之，謂之醉蟹。” 芷寮匯三江（梅江、袂花江、鑒江）內河溪澗通海，優厚的鹹淡水灘涂自然環境條件，盛產海蟹。

湛江奄仔蟹以吳川芷藔紅蟹、雷州市太平鎮的通明、麒麟、鋪坡、那柳、洋上、莊家、后塘、料村等鄉村與沈塘鎮的大周、大陳、揖花、孟山、茂蓮等鄉村面臨通明河與武樂水合匯咸淡水海域，尤其是通明河的咸淡水灘涂，是奄仔蟹生長繁殖的天然資源，海灘港汊富含各類海藻生物，海沙泥有大量的礦物質，奄仔蟹在這優越的環境里覓食，天然資養奄仔蟹的肉質，使其蟹肉豐腴，膏黃適可，甜口清香。

奄仔蟹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸以及精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸等豐富的營養，具有很高的補腎壯陽、補鈣強健的價值。海蟹可清蒸鮮食，可加入地道藥材燉湯，可拌蔬果清炒，可切成小塊煮粥，口味極佳。若將蟹的膏黃剔入碗中，經風吹日曬令其凝固，成為“蟹黃餅”，風味特佳。