“正月沙螺二月蟹，不羨山珍羨海鮮”，這句自古流傳的佳話，生動描繪了“中國歷史文化名鎮(zhèn)”吳川吳陽鎮(zhèn)的水產盛景。吳陽沙螺和芷寮蟹，這兩種生長在鑒江河口與海水交匯處的水產珍品，憑借其獨特的生長環(huán)境和鮮美口感，曾為古代朝廷貢品，享譽四方。然而，自20世紀70年代以來，受鑒江下游筑壩等影響，它們的產量大幅減少，甚至在吳陽鎮(zhèn)的餐館也難覓其蹤影。

近年來，吳川市攜手多方積極開展技術合作，啟動吳陽沙螺和芷寮蟹繁育運營管護項目，全力推動本地特色美食“產業(yè)化崛起”，讓消失多年的吳陽沙螺和芷寮蟹重現(xiàn)鑒江口，為吳川打造本土特色美食品牌注入強勁動力。

吳陽沙螺

原產地“吳陽沙螺”有望重回餐桌

2024年12月23日，吳川市農業(yè)農村局在吳陽鎮(zhèn)沙角旋鑒江出水口開展尖紫蛤（沙螺）增殖放流活動，成功投放120萬粒尖紫蛤（沙螺）種苗到鑒江口沙螺國家級水產種質資源保護區(qū)海域.此次投放的沙螺，是吳川吳陽鑒江河口特有品種——吳川沙螺，學名尖紫蛤。上世紀70年代至今，尖紫蛤自然資源量逐步下降，2011年，在鑒江河口成立了尖紫蛤國家級水產種質資源保護區(qū)。

吳川市農業(yè)農村局有關人士介紹，吳川吳陽沙螺是一種深受消費者歡迎、獨具地方特色風味的水產品，其個頭大，肉嫩味美，營養(yǎng)價值高。因此，養(yǎng)殖吳陽沙螺具有較高的生態(tài)價值、社會效益和經濟效益，有利于推動吳川本土特色產業(yè)的發(fā)展。

近年來，吳川市和多方積極開展技術合作，原產地“吳陽沙螺”有望重回餐桌。2022年，吳川市在尖紫蛤（沙螺）種苗繁育基地啟動尖紫蛤（沙螺）繁育運營管護項目，由廣東海洋大學和中農國際農業(yè)集團（廣東）有限公司共同實施，經過親貝培育、規(guī)模化人工育苗和人工養(yǎng)殖三個階段，成功培育出大批量的尖紫蛤（沙螺）幼苗。2022年12月13日，吳川市農業(yè)農村局已在鑒江口尖紫蛤國家級水產種質資源保護區(qū)投放尖紫蛤（沙螺）幼苗110多萬粒，幫助恢復沙螺種群數(shù)量。

廣東海洋大學教授、高級工程師黃海立指出，沙螺的繁育對用水咸度的要求非常苛刻，過咸過淡都會導致死亡。吳川沙螺人工養(yǎng)殖試驗成功后，養(yǎng)殖前景非常廣闊，對鑒江河口地區(qū)養(yǎng)殖品種結構優(yōu)化提升具有重大意義，同時在近岸水域生態(tài)環(huán)境修復和凈化方面也有很大的生態(tài)意義。另外，沙螺以單細胞藻類、有機碎屑作為餌料，這對近岸水域生態(tài)環(huán)境修復和凈化方面具有生態(tài)意義。

芷寮蟹

芷寮蟹從瀕臨絕跡到產業(yè)化重生

與吳陽沙螺齊名的，還有吳陽芷寮蟹。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。打開芷寮蟹的蟹殼，可見一層蛋黃色的蟹膏覆蓋在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黃，入口鮮美嫩滑，回味無窮。秋后之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙人口，令人百吃不厭。據(jù)了解，芷寮蟹在宋代已列入水產珍品，明清兩朝更被多個古籍列入“天下名蟳（蟹的古稱）”，在我國首次水產品評比中獲蟹類第二名。

鑒江出海口的吳川吳陽鎮(zhèn)芷寮村，曾是芷寮蟹主產地。據(jù)吳陽鎮(zhèn)芷寮村原支部書記林瑞沂回憶，在圍海造田之前，鑒江出海口一帶由于咸淡水交界，水中浮游生物豐富，養(yǎng)分充足，除芷寮蟹外，還有沙螺、蝦蛋、禾蟲等各類生物。這里曾是漁港之區(qū)，有1000多條疍家船泊在這里，一到晚上各船“圍尾燈”閃爍，蔚為壯觀！

1975年，芷寮蟹就幾乎絕跡了。從20年前開始，吳陽人就不斷嘗試從偶獲的野生蟹中育苗，但均難達到產業(yè)化養(yǎng)殖的要求。

幸運的是，經過近兩年的不懈努力，首批恢復量產的吳陽芷寮蟹即將走上餐桌。據(jù)吳川市創(chuàng)富養(yǎng)殖科技基地的芷寮蟹項目倡導人陳先生表示，通過跨地域技術合作，在粵東技術合作方基地首批量產的芷寮蟹，至今已生長五個月，還有一個月便可出欄，各項數(shù)據(jù)顯示，只要管理得當，芷寮蟹完全可能達到頂級膏蟹的“黃油蟹”指標。

陳先生透露，首次量產成功后，將整套養(yǎng)殖技術轉移回吳陽鎮(zhèn)，包括為吳陽量身定造的集裝箱精養(yǎng)螃蟹技術。屆時，芷寮蟹將在鑒江口各鎮(zhèn)產業(yè)化重現(xiàn)，為家鄉(xiāng)人帶來正宗地道的美食享受，為當?shù)厮a養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

推動“美食+”產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

“目前市面也有所謂的吳陽沙螺、芷寮蟹，但多為廣西等地的人工養(yǎng)殖，真正生長在鑒江河口與海水交匯的吳陽沙螺、芷寮蟹極少。”吳川飲食從業(yè)人員楊先生說，吳陽沙螺、芷寮蟹走上產業(yè)化的重生之路，有望提升吳川美食的知名度和美譽度，吸引更多游客前來品嘗，帶動當?shù)夭惋嫎I(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。

吳川市本土文史專家、廣東省級非遺“年例”代表性傳承人凌生指出，將吳陽沙螺、芷寮蟹等地方美食打造成大品牌，塑造家鄉(xiāng)“美食名片”至關重要。他認為，美食產業(yè)市場潛力巨大，推動吳川特色美食發(fā)展，關鍵在于走出品牌化、集群化的本土特色路徑。

“保護本土珍稀名品，并非朝夕之功，肯定還有很長的路要走，”凌生認為，吳川吳陽沙螺和芷寮蟹重現(xiàn)鑒江口，走上“產業(yè)化崛起”之路，值得期待。他指出，吳川市應繼續(xù)加大在水產種質資源保護區(qū)建設方面的投入，完善基礎設施，提升保護能力，為沙螺與芷寮蟹的生長提供更加安全、穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境。

“原產地吳陽沙螺、芷寮蟹有望重回餐桌，值得關注和期待，”駐吳川的湛江市人大代表林壯錦表示，美食產業(yè)是一個關聯(lián)度高、涉及面廣的系統(tǒng)工程，應大力推動“美食+”產業(yè)發(fā)展。當下，以美食為媒已成為各地推動旅游業(yè)和地方經濟發(fā)展的重要抓手。吳川美食資源豐富，交通區(qū)位優(yōu)勢明顯，城市知名度和區(qū)位價值不斷提升，推動“美食+”產業(yè)發(fā)展，吳川潛力巨大。

林壯錦建議，吳川應強化規(guī)劃引導，探索“美食+”本地路徑，以產業(yè)發(fā)展思維推動美食業(yè)壯大，帶動關聯(lián)產業(yè)；出臺扶持政策，統(tǒng)籌美食相關產業(yè)發(fā)展；利用美食文化資源，加強品牌建設與市場推廣，舉辦美食節(jié)等活動提升知名度；與餐飲企業(yè)合作，豐富游客美食體驗；各部門聯(lián)動，政企合力，發(fā)揮吳川優(yōu)勢，做強特色美食與文旅品牌，推動“美食+”產業(yè)提升，助力鄉(xiāng)村振興。

吳川市農業(yè)農村局有關人士表示，吳川將加大在水產種質資源保護區(qū)建設方面的投入，完善基礎設施，提升保護能力。同時，加強科研攻關和技術創(chuàng)新，推動相關產品養(yǎng)殖技術的不斷升級，加強品牌建設和市場推廣，讓吳陽沙螺與芷寮蟹真正成為吳川市的一張亮麗名片。