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這種“第三代水果”,花青素含量超高,而且居然這么好吃!
2025-01-13 22:26
來源:新華網綜合科普中國
漿果是水果界“酸甜多汁”的代表,色澤鮮艷、口感細嫩、一口爆漿。近幾年,黑莓經常榮登各種“養生場合”,黑莓真有這么好?我們一起來了解一下。
1
水果中的“黑鉆石”
黑莓是薔薇科懸鉤子屬植物,熟透的黑莓呈黑紫色,屬于聚合果,黑莓身上的每一粒小單果都是一顆小果實,像很多小葡萄聚集在了一起。
黑莓色澤艷麗,口感酸甜,作為漿果中的一員,它有著近90%的水分,一口一個,十分解渴,但因為運輸和存儲成本等原因,在許多地區價格不算便宜。并且,黑莓還屬于“第三代水果”。
“第三代水果”也被稱為“3G水果”,是指分布于荒山林區、尚未廣泛開發利用的野生山果及一些新開發的特優水果,
主要包括沙棘、藍莓、酸棗、樹莓、醋栗、刺玫果等。
2
花青素豐富
水果中的實力派選手
黑莓被譽為水果中的“黑鉆石”,這樣的外觀顏色主要來源于
花青素
。
花青素在黑莓果實發育的后期,果實變紅時才開始出現,果實成熟時顏色最深呈黑紫色,此時花青素含量和累積量才會達到最大值。
有研究顯示:黑莓最開始長出果子的時候是青綠色的,這時候并不含有花青素;而等果實完全成熟時,顏色變為黑紫色,花青素含量可增長100~300倍。
果實發育成熟的黑莓中花青素含量為114.4~241.5毫克/100克。
這含量雖然比不上“花青素之王”藍莓(387~487mg/100g),但卻比我們常吃的草莓(7~18mg/100g)、葡萄(20.6mg/100g)要高得多,是它們的5~35倍。
花青素具有抗氧化作用,
黑莓在常見漿果中抗氧化能力僅次于藍莓。常吃黑莓可以讓人更好地保持年輕態,也有利于預防常見的慢性病。
有研究顯示,花青素攝入量每天從3毫克增加到24毫克,
冠心病的風險會顯著降低12%~32%;
花青素攝入每增加15毫克,
心肌梗死的相對風險就會降低17%;
抵抗力較弱或心血管疾病風險較高的人群,每天攝入50毫克左右花青素,能更好地維護健康;并且,它還可以起到一定的視力保護作用,不僅能讓視力盡快適應黑暗環境,還可以改善近視,緩解視疲勞導致的視力模糊。
此外,黑莓還含有豐富的維生素C(21mg/100g)、膳食纖維(5.3g/100g)、葉酸(25μg/100g)、維生素E(1.17mg/100g)、礦物質鉀(162mg/100g)等營養,其中維生素C、膳食纖維、鉀含量均為藍莓的2倍。
3
新鮮黑莓忒貴
冷凍黑莓也不錯
新鮮的黑莓價格較高,而冷凍黑莓相對要便宜很多,只不過有些朋友擔心冷凍黑莓的營養和口感問題,其實這方面還是可以接受的。
在自然條件下,成熟黑莓果實果皮薄且柔軟多汁,采后極易受損,不耐貯藏和運輸,多數黑莓在20℃常溫下存放2天就會開始變質。
如果將黑莓加工成速凍黑莓,就像是給水果按下了“暫停鍵”,可以延長保存時間。
口感上,黑莓即使在長期冷凍儲存后也能保持其特有的酸甜味道,直接吃較為冰爽,
就像是小顆的黑莓口味冰激凌;
如果解凍后再吃,口感可能不如新鮮黑莓,最好采用微波解凍,汁液損失率較低,口感會比室溫解凍、冷藏解凍、水浴解凍更好。
營養上,有研究對處于-20℃冷凍條件下保存了7個月的黑莓進行了分析,發現這期間黑莓的大多數化合物(比如花青素)含量不變或增加,且速凍黑莓效果更好;膳食纖維、鉀、葉酸、維生素E等
營養變化不大;
只是
維生素C的損失是不可避免的,
速凍比緩慢凍結能保留更多維生素C;冷凍后的黑莓
抗氧化能力變化不大。
如果不想讓營養損失太多,買來以后盡快吃完即可。
黑莓顏值高,營養也不錯,還有“生命之果”的美譽。來一把黑莓能為我們補充豐富的花青素、維生素C、葉酸、膳食纖維、鉀等營養。喜歡的朋友,快去買來嘗嘗吧。
編輯:
林霖
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