雷州三面環海，得天獨厚的地理自然環境，盛產紅扇貝。據遂溪鯉魚墩貝丘遺址考古發掘論證，8000年前，雷州先民以燒烤海貝為食。

《爾雅·釋魚》中有貝類記載“玄貝、貽貝”，是最早記載貝類的史料。

扇貝是珍珠貝目扇貝科動物，外表殼為扇形，蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有突出翼狀，面殼光滑或有輻射肋，肋光滑，鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色；底殼較淡，較光滑有個大閉殼肌。扇貝種類繁多，扇貝類中的紅褐色者則稱紅扇貝。紅扇貝有兩個大小相等的貝殼，貝殼內有兩種肌肉，一種是內斂肌，呈白色，另一種則是分布在內斂肌周圍很柔軟的紅色肉。

紅扇貝肌肉色質潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富，是扇貝類中數量最多之一種，是曬制“瑤柱”的主要海產佳品。清光緒十四年《石城縣志·卷二 物產》記載：“江瑤柱，安南異物名記：江瑤如蚌而稍大，肉腥而韌，惟四肉柱佳，柱寸許圓半之，甘鮮脆美，又名海月。謝眺詩：掛席拾海月。”

紅扇貝為貝類海產的優質美食，與海參、鮑魚齊名，列為海味中的三大珍品。其性寒，味咸；入肝、膽、腎經,營養藥用價值也很高。

紅扇貝含有豐富的蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀等，近年已在營養飲料等健康食品中也得到廣泛應用。