在遂溪
有一種獨特的調(diào)料
讓人回味無窮
它便是江洪魚露
這份令人欲罷不能的咸鮮之味
早已成為當?shù)厝?br>舌尖上的鄉(xiāng)愁印記

江洪魚露
當?shù)厝擞址Q之魚鮔
擁有著悠久的歷史
是遂溪江洪極具代表性的特色產(chǎn)品

羅福制作魚露30多年，經(jīng)營著當?shù)匾?guī)模最大的魚露商鋪，很多顧客喜歡到他這里購買魚露。羅福介紹，魚露的制作有著季節(jié)性，制作時間一般從農(nóng)歷正月到休漁前。這一時間的選擇，正是為了迎合青鱗魚生長的最佳時節(jié)。

制作魚露的選料十分講究，主要是北部灣新鮮活潑的青鱗魚。將魚洗凈后，要用粗海鹽反復(fù)搓揉，以確保鹽分能夠充分滲透。

按照傳統(tǒng)工藝，魚露是在鹵化后的瓷瓶中經(jīng)海鹽搓腌、密封發(fā)酵、深埋、變溫處理等工藝制作而成。如今，考慮到運輸?shù)谋憷院陀脩舻挠昧啃枨?，羅福也開始采用玻璃罐來盛裝魚露。魚露的制作過程看似并不復(fù)雜，但對魚的品種、處理方式要求極高，不同的做法會影響魚露的品質(zhì)。

一般來說，魚露腌制三個月便可以食用，但羅福卻表示：“魚露存放的時間越久，味道就越香醇。” 將剛腌制、腌制3個月、腌制1年、腌制3年、腌制5年的魚露整齊擺放在架子上，便能明顯看出它們之間的差異。年份越久的魚露，青鱗魚與汁水的融合度越高，風味也越發(fā)醇厚。

魚露經(jīng)典吃法

江洪魚露鮮味濃郁
適用于湯羹、炒菜、燒烤等烹飪
其豐富的鮮味成分
能提升食物本味
簡單幾滴便能喚醒食材的海洋風味

01 魚露配白粥

煮一碗熱白粥，趁熱舀一勺澆上幾滴江洪魚露，咸鮮味立刻散開。魚露顏色金黃，帶著濃郁的魚香，和白粥的清淡特別搭。魚露的鮮味滲進米粥里，咸中帶甜，是漁家傳下來的老味道，不用復(fù)雜調(diào)料，一勺魚露就能讓一碗白粥變得有滋有味。

02 魚露炒肉片

江洪魚露炒肉片是湛江一帶的家常風味菜，做法簡單卻滋味十足。肥瘦相間的豬肉片煸炒出油脂，淋入兩勺江洪魚露，瞬間激發(fā)出咸香濃郁的鮮味。魚露的發(fā)酵醇厚能中和豬肉的油膩，同時賦予肉質(zhì)深層的咸鮮底色，搭配蒜片、姜片爆香，入口脂香濃郁卻不膩，咸鮮微辣中透出淡淡回甘，配米飯尤其下飯。

03 做醬料，蘸著吃

江洪魚露適合搭配白切雞、清水焯海鮮等原味食材。醬汁裹住食物瞬間，激活食材的甜嫩本味，堪稱“天然鮮味放大器”。

（來源：遂溪發(fā)布）