在很多重大疾病進(jìn)展過(guò)程中，炎癥是重要一環(huán)。慢性炎癥刺激不僅拉升患癌風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)傷害心血管。

我國(guó)學(xué)者曾在國(guó)際期刊《公共科學(xué)圖書(shū)館綜合》上發(fā)表一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：促炎食物（促炎食物一般是指會(huì)促進(jìn)、引發(fā)炎癥的食物）吃得越多，心力衰竭的生物標(biāo)志物水平就越高。

那么，哪些是促炎食物，哪些是抗炎食物？

在前文所述研究中，研究人員分析了10766位參與者數(shù)據(jù)，在考慮人口因素及相關(guān)變量后，研究人員發(fā)現(xiàn)：

在沒(méi)有心力衰竭的參與者中，膳食炎癥指數(shù)（評(píng)估飲食對(duì)炎癥影響的重要指標(biāo)）升高，與心力衰竭生物標(biāo)志物NT-proBNP水平的增加顯著相關(guān)。

研究者認(rèn)為，這項(xiàng)研究明確了膳食炎癥指數(shù)與心力衰竭生物標(biāo)志物NT-proBNP的正相關(guān)關(guān)系，表明兩者之間有較強(qiáng)相關(guān)性，這對(duì)心血管風(fēng)險(xiǎn)管理中的飲食調(diào)整具有重要意義。

國(guó)際癌癥研究中心曾表示：世界上1/6的癌癥由細(xì)菌、病毒感染引起，這些感染便是俗稱的炎癥。

慢性炎癥刺激可引起免疫紊亂，導(dǎo)致炎癥因子侵入血管內(nèi)壁，造成血管壁破損、僵硬或阻塞。

影響炎癥水平的因素有很多，飲食是重要的因素之一。天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍表示，綜合來(lái)看，促炎食物主要有以下幾類(lèi)：

■ 高糖及精制碳水食物

血糖生成指數(shù)（又稱升糖指數(shù)GI）較高的食物，可增加炎癥水平，這與其升血糖速度快有關(guān)。另有研究發(fā)現(xiàn)，高糖食物可通過(guò)擾亂腸道菌群環(huán)境，誘發(fā)慢性炎癥。

因此，甜飲料、甜面包、蛋糕等盡量少吃。不少酸奶中的含糖量也很高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

■ 高脂食物

含較多反式脂肪酸的食物，比如蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干等，同樣會(huì)促進(jìn)體內(nèi)炎癥的發(fā)生和發(fā)展。

不少加工食品會(huì)標(biāo)注含有反式脂肪酸或氫化油，患有關(guān)節(jié)炎、鼻炎等慢性炎癥的人群吃上述食物，尤其要控制好量。

■ 油炸食物

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油炸食物攝入減少，體內(nèi)炎癥標(biāo)志物也會(huì)減少。因?yàn)榇罅坑驼ㄊ澄镉玫氖欠磸?fù)煎炸過(guò)的油，含大量飽和脂肪酸，且高溫油炸過(guò)程還會(huì)生成反式脂肪酸。

■ 紅肉、加工肉制品

紅肉飽和脂肪酸含量高，攝入過(guò)多也會(huì)增加炎癥反應(yīng)，不可貪嘴。

經(jīng)過(guò)精加工處理的肉制品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等同樣富含飽和脂肪酸，會(huì)加重炎癥刺激。

建議用新鮮肉類(lèi)，尤其是魚(yú)肉、白肉等代替加工肉制品。紅肉需要適量吃，每人每天控制在不超過(guò)一個(gè)手掌大小的量。

以下10類(lèi)食物含有較多對(duì)抗慢性炎癥的成分，蔬果生吃的話抗炎效果更好，但也不必勉強(qiáng)，胃不好的人可以急火快炒，抗炎效果同樣不錯(cuò)：

按三大營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)看，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中各有抗炎食物：

■ 碳水化合物

? 抗炎最佳選擇：全谷物，比如小米、玉米、燕麥、蕎麥、糙米、黑米、藜麥等。

中間選擇：薯類(lèi)，比如紅薯、馬鈴薯、芋頭、山藥。

促炎選擇：升糖指數(shù)高的精制碳水，尤其是糯米團(tuán)、油條、油餅、炸糕等。

■ 脂 肪

脂肪攝入總量增多是會(huì)促炎的，脂肪攝入量不宜超過(guò)膳食總量的30%。在這個(gè)前提下，可以優(yōu)選不飽和脂肪酸，少吃飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

? 不飽和脂肪酸含量較多的食物：堅(jiān)果、魚(yú)油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油、玉米油、大豆油、花生油等。

飽和脂肪酸含量較多的食物：豬油、肥肉、棕櫚油、黃油等。

反式脂肪酸含量較多的食物：經(jīng)過(guò)高溫油炸的食品，或使用反復(fù)煎炸過(guò)的食用油制成的食品。

■ 蛋白質(zhì)

抗炎飲食中，蛋白質(zhì)的來(lái)源最好是魚(yú)、家禽、雞蛋、瘦紅肉、大豆食品、堅(jiān)果等，少吃加工肉類(lèi)。

? 抗炎最佳選擇：魚(yú)肉。

中間選擇：禽肉。

促炎選擇：過(guò)量的紅肉、加工肉制品。

當(dāng)然，控制慢性炎癥還需要積極鍛煉，遠(yuǎn)離殺蟲(chóng)劑、有機(jī)溶劑等環(huán)境，及時(shí)治療急性感染，與飲食形成合力，將控炎效果最大化。