清明前后，正是菠蘿最當季、最香甜的時節。如何挑到優質的菠蘿？如何才能提升口感？吃完又可以怎樣DIY種植……近日，記者就此特意請教了中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所菠蘿研究中心主任、張秀梅研究員。

清明前后，正是菠蘿最當季、最香甜的時節。 記者 張鋒鋒 攝

多看·一壓·一聞  好果實“挑”出來

菠蘿營養豐富，味道酸甜鮮美，具有解暑止渴、消食止瀉的作用，是夏天醫食兼優的時令佳果。時下，菠蘿大量上市，怎樣才能挑到“靚靚嘢”？

在超市、水果店挑選菠蘿時，首先要看果實標簽標注的品種。張秀梅研究員表示，總體上看，臺農系列菠蘿品種會比巴厘菠蘿品種更甜，果肉更細膩、果眼更淺，但價格上也會更貴。

其次，要看菠蘿的外觀顏色——呈淡黃色或亮黃色的是成熟度比較好的菠蘿，買來即可食用，幾乎沒有酸澀的口感。“新鮮菠蘿采摘后若不經處理，7天后就會過熟。”張秀梅特意提醒游客朋友，如果是打算買回去當手信，則建議挑選只有2~3層果眼微黃的，這樣常溫可保存5天左右。另外，菠蘿干、菠蘿罐頭等，則更易保存和攜帶。

再則，挑選菠蘿是，還要留意看果眼部分的平翹程度，果眼越開張、扁平的，說明成熟度較高，吃起來口感更好，更加香甜；越翹則說明成熟度越差，口感也相對較差。

挑選菠蘿時還可以把菠蘿拿起來，看一下底部果芯的部位。張秀梅提示說，果芯比較小的菠蘿，果芯小的切開后里面的硬芯也會很小，果肉會更飽滿。同時，還能通過果芯判斷菠蘿的新鮮程度。例如，如果菠蘿底部的果芯發黑、甚至發霉的菠蘿，里面的果肉便極有可能也已經變質。

同時，挑選菠蘿的時候，一定要輕輕按壓一下菠蘿的軟硬程度，明顯感到太硬太軟都不要買——太硬則成熟度還不夠，太軟則可能已太熟了。另外，菠蘿如果聞起來如果還有酸腐味，千萬不要買。

高鹽·高溫·冷藏  好口感“吃”出來

很多人在吃菠蘿時，往往吃完舌頭會有澀麻感，這其實是菠蘿蛋白酶所引起的一種反應。

張秀梅指出，高鹽高溫都可以有效破壞蛋白酶活性，菠蘿在食用之前，可以用高濃度鹽水泡一下果肉，也可以通過加溫改善口感，菠蘿蛋白酶會在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，大部分都會被破壞。

如果想提升菠蘿口感，還可以將其放在4－6度的低溫環境里冷藏一下，風味會更加獨特，冰涼清爽，是炎炎夏季里的絕佳選擇。

張秀梅同時也指出，金菠蘿、臺農系列菠蘿品種往往由于菠蘿蛋白酶含量較少，基本不會有酸澀口感。而且，該類品種果眼較淺，可以直接削皮，不用去果眼，食用十分方便。

冠芽簡易繁殖  好植株“種”出來

或許，很多讀者并不僅僅滿足于口腹之欲，種出一棵好菠蘿是很多“種植愛好者”的夢想。

大田種植要經過嚴格的選地、選種、管理等操作過程，但張秀梅告訴記者，采取合適的種植方式，在家也可以種出好的菠蘿植株，既可凈化空氣，又可供觀賞，還可以在成熟季體驗收獲的快樂。

生產上，菠蘿一般采用吸芽、裔芽、葉芽等方式繁殖，家庭種植采用冠芽繁殖即可，技術難度較低，易操作。

菠蘿的冠芽指的便是其頂部葉子部分，吃完菠蘿冠芽別扔，去掉果肉部分，將其拿到太陽底下，底部（白色部分）朝上，倒扣晾曬，直至底部干燥，明顯縮小。曬干后，底部懸空放在裝了水的礦泉水瓶瓶口，讓其盡可能貼近水面，但又避免接觸，誘發生根。生根后，植入土壤中養護，養護期間多澆水，保持土壤濕潤且透氣，生長的過程中要保持在20度以上。或者移栽到松軟的土壤中后澆透水，放在散射光的地方讓它緩苗，等它的葉片有明顯生長的時候，可以逐漸接受光照，正常生長。

菠蘿從小苗到開花，一般要等待一年半以上。張秀梅說，等植株長到合適大小，遇到低溫或者用催花劑催花，菠蘿頂部葉片中心慢慢變紅，說明菠蘿要開花結果了。這樣，再過5~6個月，就可以收獲一顆親手種出來的菠蘿啦！