米蘇（霞山）：預(yù)制菜要關(guān)注“健康+營(yíng)養(yǎng)”

今年以來(lái)，媒體頻頻報(bào)道預(yù)制菜走紅的消息，尤其是在農(nóng)歷春節(jié)前，“年夜飯+預(yù)制菜”更是被說(shuō)成了“標(biāo)配”式的家庭餐桌新組合?！　?/p>

說(shuō)真的，如果夫妻都是打工一族，家里又沒(méi)有老人幫忙，那家里的一日三餐確實(shí)是個(gè)難題。看起來(lái)，預(yù)制菜確實(shí)很美好，既不用下了班才去市場(chǎng)買(mǎi)菜，又洗又切，忙活了一個(gè)多小時(shí)吃飯也就十幾分鐘，也不用點(diǎn)外賣(mài)，擔(dān)心整天吃的是餐廳大排檔的東西不衛(wèi)生。前段時(shí)間，我弟的老婆，她就在淘寶上買(mǎi)過(guò)一個(gè)預(yù)制菜的“套餐”。100多塊錢(qián)有8個(gè)不同的菜，咖喱雞肉、黑椒牛肉、肉沫茄子、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲……聽(tīng)名字，跟餐廳里的“套餐”確實(shí)是差不多。但打開(kāi)袋子吃過(guò)之后，感覺(jué)口味及營(yíng)養(yǎng)方面還是有待加強(qiáng)。

所以我覺(jué)得，粵式預(yù)制菜要突圍，必須在“健康+營(yíng)養(yǎng)”上做功夫，這恰恰也是粵菜的一個(gè)很突出的亮點(diǎn)。比如湛江的海鮮水產(chǎn)，歷來(lái)是靠“鮮”來(lái)打動(dòng)人的，做成了預(yù)制菜，也應(yīng)該是在材料的新鮮和水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)上下功夫。媒體報(bào)道中已經(jīng)暢銷國(guó)內(nèi)外的酸菜魚(yú)、小龍蝦、烤魚(yú)，怎樣才能既滿足吃貨們的口味，又能把湛江菜傳統(tǒng)的“鮮”凸顯出來(lái)呢？這可能得在“配方”上下功夫。首先得制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和可追溯體系，讓消費(fèi)者可以“看得見(jiàn)”，從湛江出產(chǎn)的這些魚(yú)、蝦是安全有保障的、可以追溯“成長(zhǎng)環(huán)境”的，這樣買(mǎi)的時(shí)候自然就更放心。這也是把湛江海鮮水產(chǎn)這個(gè)品牌擦得更閃亮的一個(gè)契機(jī)。

另外，我們應(yīng)該培養(yǎng)一批預(yù)制菜的專門(mén)人才。一方面，是“預(yù)制菜+粵菜師傅”結(jié)合起來(lái)，同樣是一道酸菜魚(yú)，做出湛江菜的特點(diǎn)，把湛江人烹調(diào)海鮮水產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)給用起來(lái)。另一方面，是要與省內(nèi)的高校合作，在預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)搭配方面做文章，最近有看到報(bào)道說(shuō)徐聞菠蘿和金鯧魚(yú)“組CP”，這種口味就很新鮮，如果能從營(yíng)養(yǎng)方面解釋為什么要這樣“組CP”，相信會(huì)更加打動(dòng)吃貨們。

做預(yù)制菜，不僅要給每個(gè)家庭配備“方便菜肴”，更應(yīng)該提供“營(yíng)養(yǎng)餐單”。

劉巧欽（雷州）：家鄉(xiāng)的特色菜

在粵西長(zhǎng)大吃慣海鮮的小樹(shù)，出遠(yuǎn)門(mén)打工不習(xí)慣吃外地飯菜。為此，她的父母每到開(kāi)漁時(shí)節(jié)便買(mǎi)足魚(yú)蝦，把魚(yú)去內(nèi)臟切成片，把蝦剝殼成鮮蝦仁，然后放進(jìn)冰柜冷藏兩天，再打包裝遠(yuǎn)寄給她。小樹(shù)把父母每次費(fèi)心費(fèi)力寄來(lái)的海鮮放在出租屋的冰柜里省吃兩個(gè)月多。盡管久冰凍的海鮮味道與營(yíng)養(yǎng)大遜色，但小樹(shù)覺(jué)得比外地飯菜好。小樹(shù)多么希望身處的外地超市能有售家鄉(xiāng)美味海鮮預(yù)制菜，以免去父母為她籌備遙寄海鮮的辛勞。

阿明遠(yuǎn)離雷州半島的家鄉(xiāng)十年多，一直思念家鄉(xiāng)的特色菜，蜜汁燒豬肉，白切雞，清蒸金鯧魚(yú)，油炸馬鮫魚(yú)，蝦餅，沙蟲(chóng)粥。每次回老家必到各家特色菜館大飽口福，返程時(shí)，總設(shè)法攜帶經(jīng)冷藏處理的數(shù)量有限的現(xiàn)成家鄉(xiāng)菜。但這些解凍后的菜肴美味大減。阿明期待他工作的外地可售家鄉(xiāng)佳肴預(yù)制菜，開(kāi)家鄉(xiāng)特色菜館。

來(lái)湛江旅游的老張，吃了三頓湛江特色餐，大贊油炒瀨尿蝦，油炸蝦球，清蒸花蟹，美味牛腩與湯飯。告別湛江兩年多的他一想起這些湛江美食，懷戀之情纏綿不絕。他希冀有一天能在他的家鄉(xiāng)買(mǎi)到來(lái)自湛江的各式特色預(yù)制美食。

據(jù)媒體報(bào)道，3月30日湛江舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)，各方企業(yè)、名廚與各商超、電商平臺(tái)將攜手合作，把湛江打造為水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，并把湛江的美食以預(yù)制菜的包裝方式推向五湖四海，助力鄉(xiāng)村振興。