爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名
不僅先后獲得湛江“十大金牌小食”
“最受歡迎風味小吃”等榮譽
更是“吳川十大名片”之一
好吃的秘訣之一就在那口“鑊”
鑊底平坦、爐火均勻
再配上炒粉師傅的超高技藝
這才有一碟迷人的炒粉
一碟優秀的吳川爛鑊炒粉
對于所用的米粉也非常講究
必須要薄又細，
炒出來的口感才好
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米粉的誕生過程
1、磨米漿
2、蒸米粉
（炊粉的粉漿要薄）
3、切米粉
（粉絲要均勻切細）
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在吳川，吃炒粉不分時間
只要你想吃，一天24小時都可以吃到
一身簡單著裝，一雙拖鞋
不用到星級賓館，不用擔心停車難
步行到街邊，就可點上一碟炒粉享受
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遠遠就能聞見炒粉的香氣
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怎能忍住不來上一口
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炒粉名村——坡尾村
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坡尾村是吳川的炒粉名村
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湛江各大酒樓鮮米粉很多都出自這里
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約3000人的坡尾村
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就有300多人從事鮮米粉生產或炒粉工作
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人稱“吳川第一炒”的洪水養師傅
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就來自坡尾
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在他看來炒爛鑊粉
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不僅是一種美食
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更是一種藝術
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吃炒粉是一種味覺享受
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看師傅炒粉是一種視覺享受
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先是燒紅鑊，澆上油水一陣清洗
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再重新倒上豬油
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在熱煙沸騰之際
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倒入細碎的蒜子、燒肉和蝦肉
經過爆炒后
倒入已用老抽調好的新鮮米粉
把米粉平攤到寬而淺的鑊面
不時加入豬油翻炒
新鮮潔白的米粉在油煙中逐漸變焦黃色
最后加入蔥花、芫茜末
短短幾分鐘一碟香氣撲鼻的爛鑊粉便出鍋了
這爛鑊炒粉的來歷有一段故事哩。說不清是明朝還是清朝，在梅菉近郊有一條村子叫坡尾，村子里住著一個叫莊誠的老漢，他有四個兒子。莊老漢以炒粉皮為生，每天一大早，他挑著一擔沉重的擔子，一頭裝著一筐粉皮，一頭裝著一只火爐，爐上盛著鐵鑊，走鄉串戶叫賣炒粉。
盡管莊老漢的炒粉技藝一流，但微薄的收入僅能維持三餐。由于積勞成疾，莊老漢病倒了，因無錢醫治，病情越發嚴重。一天，他把四個兒子喚到床前，叮囑后事：“你們常跟著我學炒粉，本事并不比我差，我走后，只有一口鐵鑊留給你們，你們把它敲成四塊，每人一塊，希望你們勤勤懇懇，憑手藝吃飯。”
兄弟四人含淚埋葬完父親，便一人挑著一塊爛鑊串鄉炒粉。說來也怪，那塊爛鑊炒出來的粉皮，火旺、火勻、香味濃郁，都吸引住大批食客。這爛鑊炒粉的名氣便傳開了。后來，人們紛紛效仿，終于使爛鑊炒粉名噪吳川城鄉。
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