??? 湛江市地處雷州半島腹地，瀕臨南海，海產資源豐富，是中國重要的遠洋漁業基地、水產科教研發養殖基地及亞洲最大的對蝦加工貿易集散地。所謂靠山吃山，靠水吃水，一方水土養育一方人，湛江人的飲食以海產為主，可以一日食無畜禽肉，不可一日食無魚蝦。他們蛋白質和脂肪主要來源于海洋及其生態系統盛產的魚蝦蟹貝一類的海產品，偏愛生猛鮮活和魚腥鮮味的視覺與感官，崇尚天然風味，用白水燒灼的原始技藝就能烹制出無以倫比的美食大餐，摘取了中國第一頂“海鮮美食之都”的桂冠。

霞山陳仔燒豬檔在自家加工作坊里新鮮出爐色香味俱全的燒豬

食肆切件裝盤的烤乳豬

?對于平常人家一日三餐的主要肉食品種——豬肉，沿海居民算不上喜愛。然而，好食的湛江人還是善待豬肉的，如同用心去做好每一道海鮮食品。燒豬是最具商業化的傳統熟肉制品，一頭乳豬或是大豬，外皮被細心燒烤成金黃的色澤，而體內的肉質被爐火熱透得恰好成熟，鮮嫩脫骨，食之皮脆肉甜，滿嘴留油。燒豬的爐灶稱甕，其實就是一口埋在地下的大瓦缸，側邊開有燒柴的灶口，調好配料的生豬從缸口吊下被爐溫加熱烤熟。湛江市區最大的熟食品綜合加工供應商是位于霞山區的金皇熟食品加工廠，建有50多個作坊間，供個體商戶集中加工經營，豬肉成品有燒豬、叉燒和燒排，其中以陳仔燒豬最出名。其他出名的燒豬產地，分別是麻章區的黃外村和陳家村以及開發區的龍潮村。