中國蠔都大廈。

9月28日，湛江灣實驗室的刺身級生蠔凈化保活技術(shù)中試基地建設(shè)項目順利完成招投標工作，項目建成投產(chǎn)后，將成為國內(nèi)自動化程度、智能化水平最高的生蠔凈化保活基地。屆時，湛江蠔將在這個無菌車間內(nèi)“洗白白”，最終以“刺身級”身份走上餐桌。明年元旦前，湛江人將有望吃上由這個車間生產(chǎn)加工的湛江刺身級生蠔。

生蠔，是湛江海鮮的一面金招牌。從銷售端“論斤賣”的“地攤貨”“大路貨”，到對標進口刺身蠔“論個賣”“論品相賣”的高端品，湛江蠔的蝶變，不僅是一種海鮮的升級，更是國產(chǎn)海鮮突破高端市場壁壘的一次關(guān)鍵“破冰”。

9月5日至10月15日，記者先后走進南方海洋科學(xué)與工程廣東實驗室（湛江）（以下簡稱湛江灣實驗室）、中國蠔都產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)（以下簡稱“中國蠔都”）、湛江蠔養(yǎng)殖基地，對話科研團隊、業(yè)內(nèi)人士和養(yǎng)殖戶，解碼湛江蠔如何憑借科技與標準，撬動“品質(zhì)革命”。

在實驗室里，秦小明教授（中）與團隊成員進行牡蠣殼加工綜合利用研討。

“蠔”門之困：

天賜沃土卻難破冰

10月15日清晨6時，湛江市坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)的海面上，漁船劃過薄霧停靠在蠔排旁。漁民陳叔熟練地提起蠔串觀察長勢。經(jīng)過一段時間的精心養(yǎng)殖，這些湛江蠔正逐漸養(yǎng)成至最佳賞味期。

湛江地區(qū)的產(chǎn)蠔史，延續(xù)了2000多年。相傳西漢年間，伏波將軍路博德征討南越，扎營今麻章區(qū)太平鎮(zhèn)庫竹渡北岸，北方士兵食用天然生蠔以緩解身體不適，湛江蠔成“救命食材”；北宋年間，蘇東坡謫瓊途經(jīng)徐聞縣角尾鄉(xiāng)，邂逅湛江鮮蠔后驚嘆“食蠔而美”，作詩并戲言藏此“私享之味”。

千年產(chǎn)蠔史背后，是雷州半島得天獨厚的自然稟賦——咸淡水交匯的內(nèi)灣、火山地質(zhì)滋養(yǎng)的海域、郁郁蔥蔥的紅樹林孕育了豐富的藻類和浮游生物餌料，讓湛江蠔自帶清甜肥美的特質(zhì)。如今，湛江年產(chǎn)生蠔40萬噸，占全省的35%、全國的10%，根據(jù)2023年國家地理標志生蠔品牌價值排行榜，湛江蠔以176億元位居全國第二，“北方生蠔看乳山，南方生蠔看湛江”的美譽響徹大江南北。

然而，龐大的產(chǎn)量與響亮的區(qū)域名號，卻難掩產(chǎn)業(yè)的“軟肋”。

“湛江臺風多，一次強臺風就有可能讓我們一年白干。”湛江市蠔海灣生蠔批發(fā)農(nóng)民專業(yè)合作社負責人唐思斯指著遠處的蠔排，語氣中滿是無奈。她從事生蠔養(yǎng)殖批發(fā)6年，深感除“看天吃飯”帶來的不穩(wěn)定外，“種苗之困”也令蠔農(nóng)頭疼：湛江地區(qū)的蠔苗多從廣西、福建等地引進，有可能不適應(yīng)湛江的海域、氣溫等，從而導(dǎo)致生蠔質(zhì)量不穩(wěn)定。

銷售端和消費端的“落差”更明顯。“我們不是沒有好蠔，是好蠔賣不出好價。”廣東正旺海洋科技有限公司總經(jīng)理全廣富說。數(shù)據(jù)顯示，湛江生蠔生鮮電商占有率僅為8%。70%以上的消費場景集中在燒烤攤、大排檔。與之相對，國外進口的刺身蠔在國內(nèi)市場“論個賣”。

一邊是年產(chǎn)40萬噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，一邊是品質(zhì)不均、品牌力弱、附加值低的現(xiàn)實困境；一邊是千年產(chǎn)蠔史的文化積淀，一邊是“地攤貨”的市場定位——湛江蠔的“破冰”，迫在眉睫。

刺身級生蠔宴。

“蠔”躍龍門：

科技賦能現(xiàn)契機

“要突圍，就得瞄準刺身級！”湛江灣實驗室“湛江刺身級生蠔凈化保活流通團隊”負責人秦小明教授指出，刺身級生蠔屬于高端品類，不僅售價高、利潤可觀，還能帶動整條生蠔產(chǎn)業(yè)鏈共同升級。高品質(zhì)的生蠔，必將吸引越來越多追求生活品質(zhì)的高端消費者。

秦小明也算了一筆明白賬：從湛江蠔自身來看，其養(yǎng)殖周期長達2年至3年，風險不小；從外部環(huán)境看，國內(nèi)市場上的刺身蠔大多依賴進口，每年從法國、澳大利亞、新西蘭等國家進口刺身蠔約2萬噸。

“湛江蠔風味獨特，口感出眾，市場潛力非常大。一旦攻占刺身級這個高端市場，整個產(chǎn)業(yè)升級就找到了突破口。”秦小明信心滿滿地說。

要做刺身級，關(guān)鍵在突破“高品質(zhì)控溫凈化”和“生態(tài)冰溫休眠保活”兩項技術(shù)。

“生蠔屬于濾食性貝類，以濾食海水中的藻類和浮游生物為生，凈化就是要去除其殘余泥沙、表面附著雜物和病原微生物等有害物質(zhì)，提高生蠔的安全性和品質(zhì)。”秦小明介紹，“同時，要解決生蠔在運輸過程中的存活率，在運輸前梯度降溫冷訓(xùn)，通過人工誘導(dǎo)生蠔休眠；運輸過程中通過適合的低溫維持活體狀態(tài)，保持最低的新陳代謝，降低營養(yǎng)成分的消耗；運輸完成后再喚醒休眠的生蠔。”

秦小明帶領(lǐng)團隊自主研發(fā)了生蠔控溫凈化處理與品質(zhì)調(diào)控、生態(tài)冰溫保活流通技術(shù)。這項新技術(shù)與現(xiàn)有運輸模式相比，生蠔的保活時間延長7天，存活率95%以上，主要營養(yǎng)成分損耗低于10%，可以實現(xiàn)生蠔保活、保質(zhì)、保安全的目標。2022年，中國農(nóng)學(xué)會組織的技術(shù)評價認為該項技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平。

種苗是產(chǎn)業(yè)的“芯片”，不能被“卡脖子”。近年來，湛江灣實驗室還聯(lián)合中國科學(xué)院海洋研究所和北部灣大學(xué)，共同研發(fā)了香港牡蠣新品系“廣福1號”。該品系具備耐高鹽、抗風浪、生長快、營養(yǎng)品質(zhì)高的優(yōu)勢，適合深遠海養(yǎng)殖，有望成為刺身級生蠔產(chǎn)品新品系。

“明年元旦，大家就能吃到湛江產(chǎn)的刺身級生蠔了。”秦小明帶著記者走進湛江灣實驗室的刺身級生蠔凈化保活技術(shù)中試基地，眼神堅定——目前國內(nèi)還沒有專業(yè)的刺身蠔生產(chǎn)企業(yè)，而該基地項目具有較強的市場競爭力。這個基地，將成為國產(chǎn)刺身級生蠔的“搖籃”。

工作人員向記者展示中國蠔都產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。

“蠔”門新規(guī)：

讓高度“提升一米”

今年4月10日，在湛江灣實驗室龍王灣園區(qū)品海樓內(nèi)，“智匯科技·鮮美湛江”海上牧場產(chǎn)品品鑒會香氣四溢。工作人員以凈化生蠔為原料，現(xiàn)場烹制蒜蓉烤蠔、刺身等佳肴。

撬開蠔殼，乳白色的蠔肉飽滿豐腴，汁液清亮。“口感細膩，柔軟多汁，與海水的咸度平衡得剛剛好！”嘗過刺身的賓客驚嘆，這口鮮甜徹底打破了“湛江蠔加蒜蓉烤”的刻板印象。

“過去湛江蠔在銷售端是‘論斤賣’，如今我們要向‘論個賣’沖刺。”湛江市生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、廣東國蠔海洋科技有限公司負責人蔣海濤道出了這場產(chǎn)業(yè)變革的初心。

如今，由廣東囯蠔海洋科技有限公司投資建設(shè)的中國蠔刺身級凈化中心及蠔肉高值化加工項目已落戶“中國蠔都”，并在緊鑼密鼓推進中。這個項目聚焦海產(chǎn)品的標準化處理與嚴格質(zhì)量控制，以保障凈化后海產(chǎn)品的衛(wèi)生達標及營養(yǎng)價值符合國際高標準。

霞山區(qū)“中國蠔都”建設(shè)現(xiàn)場，機械轟鳴不斷，生蠔凈化及加工基地正在火熱建設(shè)中。

“未來，我們希望南方的生蠔以品質(zhì)取勝。”蔣海濤直言，目前協(xié)會整個團隊已鉚足了勁，“想辦法讓湛江蠔從地攤躍上餐桌，提升‘一米的高度’。這不僅是價格的提升，更是整個產(chǎn)業(yè)價值鏈的重構(gòu)。”

產(chǎn)業(yè)要規(guī)模化，標準是“基石”。但是，國內(nèi)尚無刺身蠔相關(guān)標準，進口蠔的標準也由國外制定。為此，湛江蠔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合廣東海洋大學(xué)、湛江市生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會以及湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標準與編碼所等單位，研究制定湛江蠔團體標準。目前，秦小明帶領(lǐng)團隊完成了《刺身級湛江蠔凈化技術(shù)規(guī)程》和《湛江蠔保活運輸技術(shù)規(guī)程》2個團體標準的撰寫工作。

“我們爭取讓這些標準成為行業(yè)標準，通過標準的輸出來提升區(qū)域品牌價值，打響湛江的區(qū)域品牌。”秦小明表示，未來，湛江有望成為全國乃至全球知名的生食水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，為國內(nèi)外消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、安全、美味的海鮮產(chǎn)品。

秦小明及其團隊還希望通過刺身蠔中試研究基地推廣刺身蠔凈化保活流通技術(shù)，尋求更多合作機會，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動技術(shù)交流與創(chuàng)新。所有這些，都是為了實現(xiàn)“刺身蠔國產(chǎn)替代”。

“中國蠔都”是集加工研發(fā)、交易物流、文化展示于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺，目前已有20余家企業(yè)入駐。

“蠔”勁十足：

唱響“產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲”

霞山區(qū)“中國蠔都”建設(shè)現(xiàn)場，機械轟鳴不斷，總投資超5000萬元、面積約1萬平方米的廣東粵之寶生蠔凈化及加工基地混凝土框架逐步成形。

“這是廣東、廣西最大的生蠔單品加工廠，更是湛江蠔‘抱團突圍’的關(guān)鍵。”廣東粵之寶水產(chǎn)有限公司董事長陳志文說。

“中國蠔都”是湛江蠔產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的“核心樞紐”。這個占地1200畝的產(chǎn)業(yè)園，并非簡單的“工廠聚集地”，而是集“加工研發(fā)、交易物流、文化展示”于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺。目前，已有廣東國蠔海洋科技、粵之寶等20余家企業(yè)入駐。

科研力量的深度賦能，為產(chǎn)業(yè)集群注入了核心動力。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的“中國蠔都”產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺屏幕上，跳動的數(shù)字和畫面實時呈現(xiàn)全國生蠔市場價格與供需變化，企業(yè)每筆交易一目了然。該平臺實時歸集產(chǎn)業(yè)鏈上下游交易、物流、資金流數(shù)據(jù)，生成“生蠔產(chǎn)業(yè)數(shù)字地圖”和“生蠔產(chǎn)業(yè)指數(shù)”，為政府決策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持。

2023年12月，由湛江灣實驗室牽頭，聯(lián)合中國科學(xué)院海洋研究所、廣東海洋大學(xué)等6家科研單位組建的湛江蠔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院正式揭牌，標志著湛江蠔產(chǎn)業(yè)進入“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的新階段。

政府“搭臺”，企業(yè)“唱戲”，奏響“產(chǎn)業(yè)協(xié)奏曲”。2024年，“廣東生蠔產(chǎn)業(yè)集群”成功入選國家級優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目，獲得2億元中央財政資金支持，成為推動區(qū)域產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手；霞山區(qū)“中國蠔都”、坡頭區(qū)官渡生蠔產(chǎn)業(yè)園、遂溪縣北潭刺身級生蠔凈化廠等項目相繼落子，構(gòu)建起“一核多極”的產(chǎn)業(yè)布局，推動生蠔從“養(yǎng)殖”向“加工+文旅”延伸。

“在地方政府牽頭下，我們正與湛江灣實驗室等單位合作建設(shè)北潭刺身級生蠔凈化廠，近期準備立項，計劃總投資約2億元，設(shè)計日處理能力50噸，推動北潭蠔從‘初級產(chǎn)品’向‘高端刺身’轉(zhuǎn)型。”全廣富對此滿懷憧憬。

從伏波將軍的“救命食材”，到蘇東坡的“私享之味”，再到如今叩開高端市場的“破冰之刃”，湛江蠔的兩千年進階路，是新質(zhì)生產(chǎn)力改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生動實踐。當“大路貨”蝶變?yōu)椤罢搨€賣”的刺身級產(chǎn)品，當“湛江標準”向全國輸出，這枚生蠔不僅有望改寫自身的命運，更將為中國海鮮從“規(guī)模優(yōu)勢”向“品質(zhì)優(yōu)勢”轉(zhuǎn)型，提供可復(fù)制的“湛江方案”。