9月19日，湛江云媒以《湛江預制菜飄香亞洲海鮮展》為題，報道了湛江預制菜參加在新加坡舉行的第10屆亞洲海鮮展的情況。

這篇《湛江預制菜飄香亞洲海鮮展》報道頗為亮眼。近年來，預制菜成了產業新風口，引得各地爭相在新賽道上競逐。湛江預制菜今年摘得“中國水產預制菜之都”金招牌，能參加亞洲海鮮展，這沒有什么好驚訝的。真正吊起筆者“胃口”的，是報道中的一個細節——現場簽訂140噸“菠蘿烤魚”訂單。

說起“菠蘿烤魚”，湛江日報曾報道過，水果網紅徐聞菠蘿與金鯧魚強強聯手“組CP”，這算得上是湛江自己研發的一款“爆款菜”。而“菠蘿烤魚”在亞洲海鮮展上收獲140噸訂單，不僅意味著湛江預制菜打開了國外市場，更意味著這“菠蘿烤魚”的口味在亞洲市場是“吃得開”的。而其背后，展露的是湛江預制菜在差異化創新上的潛力。

市場上，一直有“人無我有、人有我優、人優我特、人特我精”的“鄙視鏈”。預制菜也是如此，既然各地都來做預制菜，那靠什么脫穎而出？產家如今大多在做三條“線”：第一條線是“時令線”，過年就推年夜飯、畢業季就推慶祝宴；第二條線是“品類線”，根據不同人群不同場景量身定制，比如適合露營的面點沙拉；第三條線是“地域線”，圍繞家鄉味道，打造地方特色。產業化帶來規模化、程序化，地域之間的差異在縮小。比如做烤魚，只要找準配方，天南地北都能做出味道相差無幾的烤魚預制菜。而且餐飲有時尚周期問題，預制菜也會有，想靠一兩款“爆款菜”就“一招鮮吃遍天”，幾乎不可能。所以對于一地又或企業而言，要真正把預制菜產業做大做優，還是要在“味道”上下功夫，在菜品研發的差異化創新上做文章。

總體來看，海鮮水產得天獨厚的資源、龍頭企業的研發能力和粵菜師傅、高等院校的技術支持，都是湛江在水產預制菜上實現差異化創新的優勢。尤其是既要有“菠蘿烤魚”這般濃郁的“湛江味”，又要讓各地食客接受水產預制菜的“新口味”，我們就要鼓勵本地的粵菜師傅投入到開發預制菜的項目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結合，突出湛江特色培育發展預制菜產業。同時，要鼓勵各職業院校根據預制菜的內容增設相關專業課程，培養一批懂研發、能創新的對口人才，打造預制菜“產學研”基地。

值得一提的是，前段時間，“預制菜中鈉含量普遍過高”“吃一頓咸一天”等話題沖上熱搜。據媒體報道，很多預制菜成分表顯示含“鈉”量驚人。那么，擅長“白切白灼”、追求“原汁原味”的湛江菜，或許也能在預制菜的健康搭配上有所突破，找到預制菜調料包“重油重鹽”的替代辦法。當然，這歸根究底還是依賴研發創新能力。

期待未來湛江預制菜能多一些“菠蘿烤魚”這樣的創新，不但創出一款款“爆款菜”，也闖出一條靠研發打開的預制菜升級之路。