“叮咚”一聲門鈴響，家住湛江吳川梅菉街道的郭詩敏今天中午又收到了快遞小哥送來的預(yù)制菜。“一家老小都喜歡吃烤魚預(yù)制菜。”郭詩敏笑著說，這幾天天氣寒冷，洗菜做飯實(shí)在不容易，“預(yù)制菜簡單烹煮就能端上餐桌，我這個廚藝‘菜鳥’瞬間變‘廚神’。”
其實(shí)不只郭詩敏，時下預(yù)制菜在年輕人群體中越來越流行。目前我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于市場成長期，近年來預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。而湛江預(yù)制菜的發(fā)展走在全省前列，成長迅速。
吳川預(yù)制菜發(fā)展迅速。
契合“懶人經(jīng)濟(jì)”
備受年輕人青睞
“我廚藝一般，工作也忙，以前常常是叫外賣。后來嘗試了預(yù)制菜，感覺打開了新世界大門，不光味美，還很方便！”市民李小姐說。
“預(yù)制菜市場的崛起，一方面由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，家庭單位越來越小，催生了‘宅經(jīng)濟(jì)’和‘懶人經(jīng)濟(jì)’；另一方面因?yàn)橐訌?qiáng)疫情防控，市民在家吃飯頻率增高。”羅非魚養(yǎng)殖大戶邱建忠說，預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效理念，具備廣闊的發(fā)展前景。
湛江多家企業(yè)搶抓機(jī)遇，研制多款口味預(yù)制菜供應(yīng)市場，為年輕消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，頗受青睞。
吳川預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士陳志旭表示，預(yù)制菜作為省時省力的餐桌解決方案，能很好地滿足一人、兩人小型家庭的日常需求。此外，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升使得消費(fèi)者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。隨著消費(fèi)市場日漸成熟，消費(fèi)者不再單一追求最低價格，而是愿意為符合他們價值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價，從“好用”進(jìn)化到“享用”，這就給預(yù)制菜市場的“向上發(fā)展”提供了機(jī)遇，企業(yè)對預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。
市民提供的成品圖。
湛江吳川預(yù)制菜走向國際
據(jù)介紹，預(yù)制菜是指將各種食品原料經(jīng)過工廠預(yù)先處理制成半成品，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者僅需加熱就能享用的方便食品。近年來，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，用戶對預(yù)制菜的接受度逐年走高，“商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程序攬下，這是‘預(yù)制’，消費(fèi)者只需要簡單加工即可。”
陳志旭說，預(yù)制菜以其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點(diǎn)快速躥紅，開啟消費(fèi)“新賽道”。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場已達(dá)到3459億元的規(guī)模，預(yù)計未來將以20％的增長率逐年上升。
吳川羅非魚的優(yōu)良品質(zhì)和龐大規(guī)模，為預(yù)制菜烤魚產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件和廣闊空間。近年來，該市全面落實(shí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策，大力培育淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，推動羅非魚產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)初的單一養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樯罴庸ぎa(chǎn)業(yè)。以切片加工、冷藏等技術(shù)處理的吳川烤魚，實(shí)現(xiàn)了從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的轉(zhuǎn)變。目前，吳川烤魚預(yù)制菜已經(jīng)深度布局國內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場，遍及全球40多個國家和地區(qū)。
“在海關(guān)幫助下，我們公司的預(yù)制菜產(chǎn)品也坐上了RCEP快車出口，發(fā)展勢頭越來越好。”在湛江吳川市黃坡鎮(zhèn)，湛江國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人高興地給記者展示“新鮮出爐”的RCEP項(xiàng)下優(yōu)惠原產(chǎn)地證書，“憑借這些，我們湛江的預(yù)制菜可以信心十足地走向全世界！”
差異化發(fā)展順應(yīng)新消費(fèi)潮流
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)順應(yīng)新消費(fèi)潮流，引領(lǐng)“廚房革命”。它以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、菜籃子基地為基石，通過大數(shù)據(jù)等新科技解決農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈痛點(diǎn)，簡化了制菜過程、提高生產(chǎn)效率，還減少原材料消耗、減少人力成本。
“吳川烤魚預(yù)制菜大有可為。”仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院教授、廣東省中央廚房開發(fā)中心主任肖乃玉建議，吳川烤魚可以立足粵港澳大灣區(qū)，輻射海內(nèi)外，從三個方面做好差異化：一是根據(jù)不同場景不同消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)不同調(diào)味料和檔次的差異化，比如根據(jù)南北、海內(nèi)外、線上下等場景差異搭配不同的調(diào)味料和菜品檔次；二是提升食材保鮮品質(zhì)，貯藏包裝便捷化，如微波包裝、自家熱包裝等；三是以烤魚為主拳，帶動吳川其他農(nóng)產(chǎn)品，組合產(chǎn)品銷售。比如做微波包裝時搭配配菜，用“一條魚”帶出吳川的蔬菜等更多的吳川特色產(chǎn)品。
吳川發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)打造羅非烤魚品牌，把羅非魚加工成預(yù)制菜品，一頭連接產(chǎn)地塘頭，一頭連接市場餐桌，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新業(yè)態(tài)。
推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對農(nóng)產(chǎn)品市場價值的提高、本地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有什么影響呢？敬請關(guān)注本報近期推出的有關(guān)預(yù)制菜系列報道。
