以優質食材原汁原味“高保真”享譽的湛江菜，為國內食家們青睞。 記者 張鋒鋒 攝
今年10月14日是第52屆世界標準日。當天上午，市市場監管局、市商務局、市人社局、市文廣旅體局聯合舉辦世界標準日主題宣貫活動，正式發布《湛江菜標準體系規劃與路線圖（2021-2024年）》，為下一步定好湛江菜標準、講好湛江菜故事、打響湛江菜品牌提供了具體的行動指南。
湛江海鮮美食享譽全國，2010年以來，隨著“中國海鮮美食之都”落戶湛江，湛江市餐飲業迅猛發展，形成了獨具湛江風味特色的海鮮美食文化。2020年，全市規模以上餐飲企業近90家，餐飲住宿業年產值近200億元。
為提升湛江菜標準化水平，2020年10月，我市制定了深入推進“粵菜師傅”工程實施方案，提出打造“粵菜師傅·湛江菜”。今年以來，市市場監管局密切聯系市商務局、市人社局、市文廣旅體局等“粵菜師傅”工程聯合推進部門，依托市標準與編碼所的專業技術力量，在“湛江菜”眾多行業專家的共同努力下，研究制定了《湛江菜標準體系規劃與路線圖（2021-2024年）》，重點圍繞湛江菜的品牌與文化、烹飪食材、烹飪工藝、經典菜品等方面繪制未來幾年湛江菜標準化工作“藍圖”。
市市場監管局二級調研員吳飛說，按照這份“藍圖”，在未來三年多時間里，市市場監管局將協同“粵菜師傅”工程聯合推進部門，共同研究制定包括《湛江菜術語及定義》《湛江菜菜品烹制指南》等在內的18項標準。
“該文件的制定，對湛江餐飲行業和廣大消費者來說是一件好事。”市標準與編碼所高級工程師付光中說，例如在《湛江菜術語及定義》標準中，湛江地區獨有的蛤蔞、蝦醬，烹飪工藝白灼、鹽焗，菜品“一夜埕”“爛鑊炒粉”“簸箕炊”“田艾籺”等將會形成專業化、規范化的定義和標準，將促進湛江菜烹飪工藝傳承與創新，進一步提升湛江菜的知名度、美譽度。
