????豬肉是老百姓餐桌上的“常客”，肉質(zhì)安全問(wèn)題事關(guān)千家萬(wàn)戶。
????肉色暗淡無(wú)光澤，缺乏粘性，用手一按就能滲出水來(lái)，烹煮肉湯，水不減反升，遇到這般情景，你可能買到了“注水豬肉”。整只豬的豬身無(wú)印章，問(wèn)及檔主是否有“兩章兩證”，卻遭到對(duì)方左言他顧，你可能碰到了“私宰豬肉”……
????連日來(lái)，記者兵分多路，走訪了市區(qū)麻章、坡頭、赤坎、霞山、經(jīng)開區(qū)等多個(gè)菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有的攤檔存在銷售“私宰豬肉”的現(xiàn)象，讓人對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
一家攤主在賣蓋有檢疫驗(yàn)訖印章的“放心豬肉”。
?????記者走市場(chǎng)——
????存在銷售“私宰豬肉”現(xiàn)象
?????赤坎南華市場(chǎng)
????3月3日7時(shí)40分許，赤坎南華市場(chǎng)熙熙攘攘。市場(chǎng)肉行約有20個(gè)豬肉攤檔，記者逐一走訪，發(fā)現(xiàn)存在有的在售豬肉并沒蓋有檢疫驗(yàn)訖印章的現(xiàn)象。
????“老板，你們家豬肉是自己宰的，還是食品公司批發(fā)的？”
????“你問(wèn)這個(gè)做什么？我要是說(shuō)真的，你叫人來(lái)抓我？”一肉檔老板不耐煩地答道：“你買回去吃就行了，別問(wèn)這么多。”
????為何有的豬肉沒有加蓋檢疫驗(yàn)訖印章？不少豬肉攤販表示：“今天沒有蓋印章，很多人賣的豬肉都沒有印章，豬肉好食便行了，要蓋印章做什么？”
????一檔銷售加蓋檢疫驗(yàn)訖印章豬肉的老板說(shuō)，自己賣的豬肉是在屠宰場(chǎng)統(tǒng)一屠宰的，有“兩章兩證”，但銷售價(jià)格與沒有加蓋印章的“私宰豬肉”一樣。“這個(gè)市場(chǎng)大部分豬肉都是私宰的。私宰的豬肉，每頭可省下80多元的屠宰加工費(fèi)，私宰還可能注幾斤水，一來(lái)一回，私宰一頭豬就能多賺100多元。”
????赤坎百園市場(chǎng)
????記者走訪赤坎百園市場(chǎng)的豬肉檔，發(fā)現(xiàn)明顯加蓋檢疫驗(yàn)訖印章的豬肉檔有六七檔。
????“為什么你賣的豬肉沒有加蓋印章？”
????面對(duì)疑問(wèn)，各檔主反應(yīng)不一：
????“要買有印章的豬肉，先去市場(chǎng)走走再說(shuō)。”
????“我們沒有印章，但有相關(guān)票據(jù)。”
????“我們現(xiàn)在賣的豬肉雖然沒有加蓋印章，但放心買回去吃就是了，有印章的早已交給超市了。”
????一位男檔主更是直接懟了記者一通：“你番薯（傻）來(lái)嗎？要蓋章什么章都可以蓋，蓋章不代表什么，肉好不好，擺在你面前你不會(huì)看嗎？”
????一位女老板向記者解釋起“私宰豬肉”的好：“我們自己屠宰的豬肉新鮮，這樣備受大家歡迎！很多檔主早上賣的豬肉都是從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)采購(gòu)的，但后面補(bǔ)充賣的豬肉才是自己宰的，因?yàn)槎c(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肉太早宰殺，不新鮮了，私宰豬肉看起來(lái)更加新鮮。”
????麻章市場(chǎng)
????當(dāng)天上午，麻章市場(chǎng)豬肉檔的生意火爆。記者看到，多數(shù)豬肉都加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。
????在一家賣豬肉的攤位前，10余名市民在等待購(gòu)買。家住市場(chǎng)附近的劉阿姨說(shuō)，平時(shí)家里吃肉都是來(lái)這家買，本地豬肉好吃，有時(shí)來(lái)晚了，就會(huì)買不到。現(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉好壞難辨，一些鋪?zhàn)拥娜獍匆幌轮泵八荒芸拷?jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別哪些肉好，哪些肉不能買，一般都會(huì)有意識(shí)地去熟人那里買的，這樣比較放心。
????一名攤販告訴記者，這里賣的豬肉都是經(jīng)過(guò)相關(guān)部門檢疫的。
????麻章黃外農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
????黃外農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主要消費(fèi)者來(lái)自黃外村周邊的村民。記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)大多數(shù)豬肉都蓋有檢疫驗(yàn)訖印章，豬肉價(jià)格也相對(duì)便宜些。
????為何有的豬肉沒有加蓋檢疫驗(yàn)訖印章？一名攤販回答：“加蓋印章部分已經(jīng)銷售出去了，不信可以看看，這里有檢疫證明。”攤主說(shuō)完還掏出證明給記者看。
????一名女?dāng)傊鞅硎荆@一市場(chǎng)之所以肉價(jià)不一，是因?yàn)橐徊糠重i肉是統(tǒng)一屠宰，價(jià)格相對(duì)貴；私宰的相對(duì)便宜一些。當(dāng)聽到記者說(shuō)要買本土豬肉，攤主說(shuō)沒問(wèn)題，還說(shuō)他們豬肉部分是拿屠宰場(chǎng)的，部分是拿私人宰的。她甚至稱：“私人宰的比站里的品質(zhì)更好，更受歡迎。”
????湛江經(jīng)開區(qū)海濱市場(chǎng)
????湛江經(jīng)開區(qū)海濱市場(chǎng)的豬肉攤位上擺了五花肉、豬蹄等，大多蓋有檢疫驗(yàn)訖印章。每個(gè)攤位上面都貼有衛(wèi)生等級(jí)卡、商品明碼標(biāo)價(jià)表、湛江市肉菜流通追溯體系等公示牌。記者掃碼發(fā)現(xiàn)，商戶的追溯體系比較難打開，掃碼多家，一直沒有出現(xiàn)相關(guān)鏈接。
????“老板，買豬肉嗎？本地黑豬肉，味道很不錯(cuò)的。”記者走近一攤位，一男子攤主熱情招呼。記者上前細(xì)看，發(fā)現(xiàn)該檔口的豬肉色澤不錯(cuò)，但拿起肉看了看外表皮部分，卻沒有發(fā)現(xiàn)蓋有檢疫驗(yàn)訖印章。
????記者以沒有檢疫驗(yàn)訖印章為由，準(zhǔn)備離開。檔主馬上走出檔位跟記者解釋：“老板啊，這豬肉絕對(duì)是好貨，你先買回去吃，不好吃的話明天來(lái)找我，我把錢退回你。印章那個(gè)東西有用嗎？要蓋什么章花點(diǎn)錢都可以搞定的啦！吃到好的豬肉才是硬道理，你說(shuō)是不？”
????記者一再堅(jiān)持沒蓋有檢疫驗(yàn)訖印章的豬肉不敢吃。看到記者還“不開化”，該檔主只好搖頭作罷。
????坡頭海東市場(chǎng)
????在一男一女經(jīng)營(yíng)的檔口，記者發(fā)現(xiàn)該檔口的豬肉看起來(lái)不是很漂亮，“排骨怎么賣？五花肉多少錢一斤？”
????“排骨43元/斤，瘦肉30元/斤。”女?dāng)傊鞣Q賣的是本土豬肉，所以價(jià)格相對(duì)貴些。記者問(wèn)有沒有檢疫驗(yàn)訖印章時(shí)，該攤主遲疑了一下，沒有理會(huì)記者。這時(shí)正好有市民過(guò)來(lái)買豬肉，該攤主說(shuō)：“你看，買我們豬肉的都是老顧客，連價(jià)格都不用問(wèn)。如果不好吃，他們還天天來(lái)買嗎？”但當(dāng)她把肉拿起來(lái)時(shí)，卻沒有發(fā)現(xiàn)該豬肉蓋有檢疫驗(yàn)訖印章。
????霞山工農(nóng)市場(chǎng)
????“現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的都是合格的豬肉啦，放心買就是，生意又不是只做一天兩天。”
????“你看，豬肉多漂亮，這里還有檢疫部門的印章，絕對(duì)是靚嘢啦！”
????在霞山工農(nóng)市場(chǎng)，記者走訪了多家豬肉攤位，發(fā)現(xiàn)大多豬肉都有檢疫驗(yàn)訖印章。
????“買豬肉時(shí)有沒有看生豬的檢疫標(biāo)識(shí)？有買過(guò)‘注水豬肉’？”記者詢問(wèn)一名剛從工農(nóng)市場(chǎng)買菜出來(lái)的市民。
????“我剛剛買了一些，但沒有看豬肉的檢疫標(biāo)識(shí)，都是到那個(gè)老檔口買，連價(jià)格都沒問(wèn)，直接說(shuō)買什么買多少就行。其實(shí)有檢疫標(biāo)識(shí)的只是叫你放心吃而已，不一定好吃。”該市民告訴記者，她曾經(jīng)在市場(chǎng)別的檔口買過(guò)“注水豬肉”，“注水豬肉”缺乏粘性，口感很差，特別是翻炒的過(guò)程會(huì)冒出水來(lái)。
????多位市民表示，大體知道有章的豬肉是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的，但注少量水的就比較難辨別了，偶爾也會(huì)買到“注水豬肉”。“辨別豬肉的好壞還是靠經(jīng)驗(yàn)積累，希望相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，讓廣大市民吃上‘放心肉’。”
?????受訪市民稱買豬肉時(shí)不刻意看“兩章兩證”
????“買豬肉還要看蓋章的嗎？”面對(duì)詢問(wèn)，不少市民甚至反問(wèn)記者。在記者隨機(jī)采訪的25名市民中，有20名表示，買豬肉不會(huì)刻意去看“兩章兩證”。有5名市民表示，有采購(gòu)過(guò)“注水豬肉”的經(jīng)歷。21名市民表示，不懂得分辨“注水豬肉”。
????李先生說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉新鮮，所以一般都在那里買，有時(shí)會(huì)看生豬的檢疫標(biāo)識(shí)，熟人的話就懶得看了，習(xí)慣在同一家買，比較放心。
????“平時(shí)都和熟悉的豬肉老板買，沒留意有沒有證，但此前在另外一家市場(chǎng)，確實(shí)買到了有‘注水豬肉’，不僅重量高了，口感也不好。”市民陳女士表示，以后采購(gòu)豬肉時(shí)，會(huì)注意查看“兩章兩證”。
?????有關(guān)部門提醒：
????買豬肉要認(rèn)準(zhǔn)“兩章兩證”
????何為“兩章兩證”？據(jù)有關(guān)部門介紹：“兩章”，即動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章；“兩證”，即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。
????市民買豬肉時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)“兩章兩證”，即可放心購(gòu)買。同時(shí)，豬肉上的印章是用食用色素做成，由甘油、龍膽紫、酒精等按比例混合攪拌溶解而成，可以食用，對(duì)人體沒有危害。如市民發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有銷售疑似病死、毒死等不合格的豬肉及其制品，可撥打12315向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。
?????業(yè)內(nèi)人士：
????“注水豬肉”辨別有妙招
????如何辨別“注水豬肉”？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市民在購(gòu)買豬肉時(shí)可以通過(guò)4種方式進(jìn)行辨別。看外觀：正常的新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。看切面：正常的新鮮肉用刀切開后切面無(wú)水流出，凍肉間無(wú)冰塊殘留。看貼紙：用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的粘性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有粘性，貼上紙容易揭下。用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮肉紙上沒有明顯的濕潤(rùn)，注水肉則濕潤(rùn)明顯。看起火：取一張薄的紙片捂在肉的切面上，等紙片浸潤(rùn)后點(diǎn)燃紙片，如紙片起火說(shuō)明該肉未注水，如紙片不起火說(shuō)明該肉曾注水。
