廚師精心制作。

??? 2月19日，記者從湛江市商務局了解到：《湛江市促進餐飲業高質量發展行動方案（2021—2023年）》（以下簡稱《行動方案》）日前印發實施，提出爭取到2023年全市餐飲業的規模進一步擴大，餐飲業限額以上企業達120家左右，餐飲業年營業收入達250億元左右；湛江“中國海鮮美食之都”在國內外的知名度明顯提高。

??? 建立菜系標準 小吃小店“有把尺”

各縣（市、區）將建1個以上市級美食街（城）

優化餐飲環境，提升大眾消費品質。打造特色餐飲街區。支持、引導餐飲品牌聚集發展、規模發展，創建一批高品質餐飲聚集區，促進便利化、大眾化、品牌化餐飲集群消費水平。

統籌規劃建設美食街（城）、特色餐飲街區、地攤美食區等大眾餐飲聚集區，支持縣（市、區）新建、改造提升步行街、特色商業街、風情街等區域的餐飲區（圈），打造夜經濟餐飲街區（圈），支持創建具有本土文化特色的美食名鎮。支持餐飲店內部、外立面主題特色化升級改造，支持打造“樓宇食堂”“深夜食堂”。支持規范劃定餐飲停車區。到2023年，各縣（市、區）分別建成1個以上市級美食街（城）、多個特色餐飲街區（圈）、一批中高檔次主題餐廳（酒樓）。

制定湛江菜標準明確工序材料

初步建立起一套“湛江菜”系標準和服務標準，構建餐飲規范，提升標準化水平。制定湛江菜標準。成立湛江菜標準評定委員會，組織編制經典湛江菜（含特色小吃食品）烹飪制作技術規范地方標準，明確制作工序、主輔材料和調味品質量標準，統一湛江本地菜肴的制作規范，同時制定出臺湛江菜經營管理規定，以維護湛江菜系品牌。2022年前頒布《湛江菜標準體系》《湛江菜術語及定義》《湛江菜經營管理規定》，初步建立湛江菜系標準。

推進湛江菜研發創新，加強對湛江雞、湛江燒蠔、湛江沙蟲、湛江牛雜燙等經典湛江菜及特色小吃的傳承保護，充分發揮湛江生鮮海鮮、天然蔬菜瓜果和本土優質禽畜的優勢，加大研發創新，不斷推出新菜品，豐富湛江菜體系，打造菜式豐富、用料考究、食材營養、味型多樣、技法高超、格調高雅的湛江菜海鮮美食盛宴。支持、幫助餐飲企業注冊商標、專利。

培育孵化 名店名菜“插上翅”

支持餐飲企業集團化規模化發展

壯大企業規模，提升餐飲行業實力，培育龍頭企業。加快餐飲企業集團化、規模化發展步伐，支持餐飲企業加強與上下游產業銜接融合發展，加快發展連鎖經營，培育、孵化重點餐飲企業發展成為大型餐飲集團。引進知名企業。大力吸引、支持國內外知名餐飲連鎖品牌企業和管理公司落戶湛江，積極發展餐飲管理、研究、咨詢機構，帶動提升餐飲行業整體經營管理水平。加強教育培訓，提升餐飲人才水平。推進“粵菜師傅”工程人才培訓。開展餐飲優秀人才評選和技能競賽。

加強餐飲與旅游文化融合

促進湛江菜產業發展。加強餐飲與旅游、農業、工業等融合發展，延長湛江菜產業鏈，鞏固提升湛江菜品質品牌，加強湛江菜的工業化加工的研究和拓展，推動湛江菜走出，提升湛江菜的國內外的影響力。

弘揚湛江美食文化。積極挖掘并促進湛江菜非物質文化遺產的保護和傳承，積極申報湛江特色美食類非物質文化遺產項目，通過“非遺”文化促進湛江特色美食發展。支持對湛江餐飲“老字號”文化和技藝的保護與傳承、認定，鼓勵傳承人授徒傳藝，支持餐飲“老字號”門店改造升級、發展連鎖經營。支持建設湛江餐飲文化博物場館、文化走廊、文化地標。培育餐飲名店、名菜、名點。鼓勵、支持創建餐飲名牌，打造一批富有湛江特色的餐飲名店和名菜。

推動發展“互聯網+美食”。加大宣傳力度，提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中國海鮮美食之都”城市名片。圍繞湛江菜系工藝、湛江美食傳統文化發展變遷史和與湛江有關的美食傳說、民間秘方等美食文化精華進行挖掘整理，編寫湛江菜經典菜譜、制作示范片、宣傳片、美食地圖、美食故事與美食旅游精品路線，通過各種媒介載體、各類推介會、會展等廣泛宣傳湛江餐飲美食。加強湛江美食文化交流。

推進鄉村旅游與餐飲融合發展

2021年市兩會期間，政府工作報告中明確提出：今年，我市要大力發展現代服務業。推動生產性服務業向專業化和價值鏈高端延伸、生活性服務業向精細和高品質升級。升級發展現代商貿業，支持傳統商業綜合體轉型，打造老字號特色商品街區，推動成熟商圈上檔升級。大力發展特色餐飲，建立“湛江菜”菜系標準和服務標準，建設市級美食街（城）、特色餐飲街區（圈），擦亮湛江“中國海鮮美食之都”美食地標城市品牌。

廣東省人大代表、湛江市政協委員、御唐府企業發展有限公司董事長梁思橋建議，要按照省、市關于深入推進粵菜師傅工程要求，通過粵菜師傅“1+N”模式，推廣粵菜師傅高飛大師工作室經驗，積極推進本地鄉村旅游餐飲產業發展，打造湛江特色餐飲品牌；積極發揮“中國海鮮美食之都”品牌效應，繼續唱響“食海鮮到湛江”。結合本地區特色餐飲與食俗文化，充分利用本土特色原材料、農產品、海產品等，以各種銷售平臺，拓展餐飲多種經營模式，融合不同風味，打造內容豐富的湛江特色餐飲。他建議，由政府相關部門整合、優化飲食行業資源，充分發揮飲食商會、餐飲單位（如老字號餐企）、餐飲企業家等的作用，積極挖掘民間餐飲品種，創新和提升湛江傳統餐飲特色。