一輛貨車停在遂溪洋青鎮曲水村田野處，待蘿卜干制作好裝車運往全國各地。

1月15日，持續了一周的寒潮初退，冬日暖陽不期而至。遂溪縣洋青鎮曲水村的田野處，農民們正趕在春節前，對農歷年最后一批蘿卜進行腌制，對新鮮的蘿卜進行清洗、晾曬、切半，加入海鹽搓動、晾曬控水等，暖融融的空氣中，彌漫著一股蘿卜干獨有的咸香味。

沙古“菜頭仔”成色金黃。

“菜頭仔”，是粵西對蘿卜干的俗稱。洋青鎮曲水村就是“遂溪三寶”沙古“菜頭仔”的原產地，當地制作“菜頭仔”已有過百年歷史。沙古位于遂溪縣洋青鎮西北部與界炮鎮、廉江市安鋪鎮、橫山鎮接壤處，該片區泥土為淺灰色，肥沃的黑壤混合了極細的粉狀沙，這樣的泥土種植出的蘿卜潔白晶瑩，質感清甜脆爽。正如古詩所云，“采得菜根白玉色，高士賦為羊脂菜”。

農戶對腌制好的蘿卜干進行抽檢。

蘿卜洗凈，先晾曬一天后，村民在冬閑田上用蔗莢墊底，鋪上厚厚一層海鹽，把大蘿卜切半，和小蘿卜一起與海鹽充分搓動。搓動的方式是用腳踩，用力須均勻，盡量讓蘿卜的汁液滲出，又不因用力過猛而踩得稀爛。

農戶們忙著分揀蘿卜干，進行晾曬控水等工藝。

初次搓鹽后，便在蔗莢上圍上約一米高的特制竹籬笆，圍成直徑兩到三米的圓形，然后把搓過鹽的蘿卜往里裝，每裝一層，便再撒一層海鹽。蘿卜堆積到略高于竹籬頂部時，再上去作均勻踩動，把蘿卜堆踩實。這一系列制作過程叫“翻鹽”。

農戶們對蘿卜進行腌制，加入海鹽搓動。

經過“翻鹽”后，“菜頭仔”還需要等待陽光的晾曬加工，把蘿卜片放在整理過的曬場上攤開擺好晾曬，并重復搓鹽控水三次以上。最后，取螺崗嶺上好的火山紅土，對“菜頭仔”進行最后的上色混合腌制。由此得出的沙古“菜頭仔”，不僅咸香風味十足，還可以存入缸內儲藏，封存的時間越長，醇化得越透徹，味道就越甘香甜美。

農戶們在采摘新鮮蘿卜。

在物質匱乏的年代，沙古“菜頭仔”是當地人下粥充饑的小菜。如今，隨著人們生活水平的提高，沙古“菜頭仔”更成為逢年過節走親訪友的送禮佳品。

農戶給蘿卜干放上火山紅土，進行最后的上色混合腌制。

“菜頭仔”不僅是沙古人舌尖上的回憶，更是不少人的重要收入來源。據了解，近年來，堅持傳統工藝制作的沙古“菜頭仔”供不應求，每斤可銷售到2-3元，每年種植3畝蘿卜的農戶，一年就可以帶來約2萬元的家庭收入。當前，當地政府正加強引導，帶動村民規劃化種植，統一加工，進一步打響品牌，帶領村民共同致富。