
????有人說,關于家鄉、親人、故土的思念,常常緣于美食而終于美食。每個人的心里魂牽夢繞的土地就是故鄉,我們會把故鄉某種味道的食物當作故鄉的化身,無論離開多少年,嘗過多少美味,始終想念的是故鄉的味道。在湛江,對于很多吃貨而言,家鄉的美食是他們念念不忘的味道。端午節,湛江有一種粽子叫做“鴨乸粽”,你吃過嗎?鴨乸粽,端午節湛江人的傳統味道!
????在湛江,每年端午節,擅長編織蒲席的雷州人,都會用熟稔的編織技巧,編織出各種造型活潑的粽子。因為主要像鴨子,并且鴨子的模樣活靈活現,所以這種粽子被雷州當地人稱作“鴨乸粽”。在雷州、徐聞、遂溪、麻章等地的農村,都有“五月五,提鴨母”的習俗。
????“鴨乸粽”是小時候過端午必吃的粽子,因為制作工序復雜,近年做“鴨乸粽”的人越來越少,會編織“鴨乸粽”的人也越來越少了。用來制作“鴨乸粽”的簕古葉一定要新鮮,用新鮮的簕古葉不僅可以保住粽子的原味,吃粽子的時候還能嘗到簕古葉的清香。
????“鴨乸粽”的制作過程比較復雜:首先準備好的簕古葉去刺后洗干凈,挑選軟硬適中的葉片進行浸泡,將葉子沿著葉骨撕成同樣大小的兩片,在葉子頭部打一個結,然后用四片葉子開始交錯編織成“鴨乸”形狀。另外還要把蛤蔞葉洗干凈切碎,干鍋炒香,再拌入米里,就可以連同其他餡料一起填“鴨乸”了。據悉,熟練的人三五分鐘就可以編織好一個“鴨乸”。裝餡料前,要先把“鴨乸”焯水,然后從“鴨屁股”往“鴨肚”里填充餡料,根據口味的不同,可把咸蛋黃、香菇、腌制的五花肉、蛤螻葉,加上糯米一層隔一層均勻地塞滿。最后封口就可以放進鍋里蒸或煮了。煮熟后的“鴨乸粽”味道濃香,且餡里多用一種蛤螻葉作配料,吃起來清香可口,味道更美味。
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