一到冬天，就到撒歡吃帶魚的季節(jié)了，這個時候的帶魚肉質(zhì)最為肥美，是海鮮市場里最靚的魚~但最近很多媒體都在爭相報道一件怪事，讓吃帶魚的人無比惶恐——

珠海一位女士在烹飪買到的帶魚時，魚肉不僅“咯吱咯吱”作響。進(jìn)了油鍋之后，更是或打卷兒，或炸裂，場面那叫一個熱鬧……

這跟平常見到不太一樣啊，帶著疑問，來看看這些帶魚到底是經(jīng)歷了什么。

帶魚為什么會“開花”？

帶魚在油炸后出現(xiàn)爆裂“開花”的情況，是由于浸泡了非法添加物甲醛。

甲醛大家肯定不陌生，無色、有強(qiáng)烈刺激型氣味，國家二級有毒物質(zhì)，房屋裝修后不能馬上入住就是因為甲醛可能超標(biāo)。

可是好好的帶魚為什么要泡甲醛呢？這是因為甲醛有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能，是一種廉價的工業(yè)防腐劑。35-40％的甲醛水溶液就是福爾馬林，可以用來浸泡生物標(biāo)本。此外，甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水產(chǎn)品中能延長保質(zhì)期、增加色澤。

帶魚浸泡過甲醛后，蛋白質(zhì)變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆。此外，浸泡的時候，魚體內(nèi)部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質(zhì)變性程度也不同，突然遇到高溫就會發(fā)生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“開花”了一樣。

所以，這樣的帶魚千萬不能吃！更可怕的是，即便拿著這些帶魚去檢測，也無法檢測出甲醛。這是因為甲醛或是已經(jīng)揮發(fā)，或是已經(jīng)和蛋白質(zhì)結(jié)合了！

甲醛有什么危害？

甲醛是被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為對人體有毒害、致癌、致畸性的一類化學(xué)物質(zhì)。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部關(guān)于無公害食品和水發(fā)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)文獻(xiàn)報道，不同食物中可能本身就含有一定的甲醛本底含量，一般都不超過10毫克/公斤，不會影響健康，但如果超過這個量，就可能是人為添加的，會引起甲醛中毒。

甲醛對人體主要有以下三點(diǎn)危害：

1、致敏作用：甲醛能刺激皮膚粘膜，直接接觸可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘。

2、刺激作用：甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時嚴(yán)重刺激呼吸道，引起水腫、眼刺激、頭痛。

3、致癌致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實驗動物在實驗室高濃度吸入時，可引起鼻咽腫瘤。

哪些食物可能浸泡甲醛？

除了帶魚以外，還有很多大家日常食用的常見食品都被曾經(jīng)披露出來浸泡過甲醛！比如：

魷魚、墨魚、帶魚、銀魚、螺肉等水產(chǎn)品；

牛百葉，牛蹄筋，豬肚，鴨腸，雞腸等水發(fā)產(chǎn)品；

泡椒雞爪，冷凍雞爪，鴨掌，血制品，劣質(zhì)肉餡等速食肉食類食品。

蔬菜、包子饅頭等面食制品。

所以買之前一定要仔細(xì)辨別。

如何辨別是否泡過甲醛？

一般來說，購買渠道越正規(guī)，受到的監(jiān)督和監(jiān)管就越強(qiáng)，建議大家去正規(guī)的菜場和超市購買食物。在買之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡過的食物都會產(chǎn)生一些異味，手感與正常食物也會不一樣。

以帶魚為例，正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會有指印，能把魚鱗搓掉，而浸泡過甲醛的帶魚肉質(zhì)很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會有刺鼻和刺眼睛的味道。